大家好,欢迎回来将真空吗?我做出任何疯狂的每周专栏(食用)你想让我与我的浸入式循环器。
本周的选择主题(如Antifaz提出的)是一个有趣的挑战与大量的移动部分,我认为它很好。
正如你所看到的从他的评论,Antifaz实际上有很多伟大的建议,这对我成为一个很棒的起点。我真的可以玩弄这个话题个月,但必须画线,所以我选定了三个食谱。选择蔬菜和侧面会与蛋白质,我使用ChefSteps的真空时间和温度的向导作为一个模板。我做了三个食谱,一些比别人更成功,但所有的教育。让我们一起学习。
教训1:用水果代替蔬菜在烹调温度较低的蛋白质
我爱真空猪排,但我喜欢我煮的三分熟的温度144华氏度(是的,这是有点粉红色,但是美国农业部说,仪表板),是一个贫穷的候选人与严格配对,更多的纤维蔬菜。基于这个漂亮的ChefStpes图表,我知道我需要选择植物部分,要么会好吃一点未煮熟的,或者是在一个较低的烹饪温度。滚动导游,我注意到一个小部分题为“水果”。
幸运的是,水果得到“温暖和成熟”在华氏154度,虽然略高于猪排的目标温度,更接近于我们的烹饪温度比185度需要煮土豆和西兰花。我选定了两个水果和碳水化合物:西红柿、青椒(皮先让他们额外的柔滑),玉米(因为玉米是美味的原料)。
真空猪排和玉米、青椒、和樱桃西红柿
材料(1)服务:
- 1带骨猪排
- 盐和胡椒
- 1/2茶匙的生姜
- 1甜椒,去皮,去籽,切成条状
- 1耳玉米、内核移除和穗轴丢弃
- 1把樱桃番茄
- 1个大蒜瓣,去皮,剁碎
- 2大汤匙香油
你的浸入式循环器设置为144华氏度。赛季的猪排随心所欲地用盐和胡椒调味,撒上双方与地面姜。在一个冰箱1加仑装拉链袋蔬菜和小雨香油。使用水浸技术表达空气袋,让煮一个小时。
的优点:猪排是完全煮熟的和多汁的一路,虽然——与所有肉准备这个我不得不给它一个小烤一些颜色。青椒丝,甘美,玉米很温暖但愉快的危机,和西红柿是甜的,只是在破裂的地步。这是一个美味的菜。整件事也超级简单准备,只有五分钟的准备时间。
的缺点:虽然蔬菜是好的,他们会更好的字符。
其结果是:总的来说,这是一个美味的晚餐。我会再让它在未来,但我一定会完成番茄,辣椒,和玉米在超级热锅一会儿,他们得到一些颜色,使它更加美味。
教训2:Spiralizer是你的朋友,但西兰花并非如此。
接下来的蛋白质我想攻击的是鸡,特别是鸡大腿。让他们“掉骨头”招标,ChefSteps推荐烹饪这些婴儿在华氏167度从45分钟到5小时。鉴于烹饪时间越长,我想这将是一个很好的时间来尝试一些“强硬”的选择,即南瓜(spiralized所以厨师更快),胡萝卜和西兰花。我用黄油和猪油鸭超级富豪”袋酱。”(让我们永不再使用术语“袋酱”。)
真空鸡大腿Spiralized冬南瓜,紫色胡萝卜,和Brocollini
材料(2)服务:
- 2带骨,皮的鸡大腿
- 2杯或spiralized冬南瓜“面条”
- 4秸秆broccolini
- 1大紫色胡萝卜(或任何其他你喜欢的胡萝卜),切成硬币
- 2汤匙的黄油
- 2汤匙的鸭脂肪
- 2鼠尾草叶子
- 1小枝迷迭香
你的浸入式循环器设置为167华氏度。鸡大腿用盐和胡椒调味,备用。冰箱无奈拉链袋层南瓜、broccolini和胡萝卜。添加鸡大腿,黄油,鸭脂肪,鼠尾草,迷迭香包和淹没表达过量空气。煮一个小时。一旦完成,将鸡肉,剥去皮,切肉。把南瓜和一些蔬菜在碗里,用鸡肉。
的优点:小时的马克,南瓜是柔软的,有甜蜜,但仍有点令人愉快的,鸡是潮湿的和煮熟的。这是好消息,因为它意味着人造南瓜面条和鸡大腿是完美的真空合作伙伴,并将工作和另一个包餐的基础。
的缺点:胡萝卜还很脆(你们中的一些人可能喜欢)和broccolini太湿。这不是坏的,但这不是我喜欢吃花椰菜,这是烤的几乎被烧毁。我试着增加烹饪时间两个小时进一步软化胡萝卜,但南瓜开始粉碎,broccolini更加潮湿。(鸡还好。)
其结果是:除非你的粉丝煮西兰花,我会避免苏vide-ing完全,但是我非常喜欢冬南瓜面情况下,特别是当他们搭配丰富,多汁的鸡大腿。如果你真的想要一些胡萝卜,我建议切成丝带或分解他们,除非你喜欢胡萝卜和危机。更好的是,你可以真空鸡烤南瓜和另外两个世界一切最好的东西。
第三课:植物性蛋白质厨师喜欢植物
不是所有的蛋白质都有肉,和碰巧豆腐苏参考温度非常接近大多数蔬菜(分别为180华氏度vs 185华氏度)。因为它厨师在如此高的温度,我想这是一个好时机试着土豆和使用这道菜从方差分析的网站作为一个起点,我被一些玉米和糖豌豆。
真空姜黄豆腐和土豆、玉米、豌豆和糖
成份:
- 1/2包超级公司的豆腐
- 约15鱼土豆(或其它小,蜡质马铃薯)切成薄的硬币
- 大约20个糖豌豆
- 2瓣大蒜剁碎
- 1耳玉米、内核移除和穗轴丢弃
- 3大汤匙橄榄油
- 盐和胡椒
- 1茶匙姜黄
- 漆树的装饰
豆腐切成切成1/2英寸的木板,然后把它们烤板上排列着厨房毛巾。地方的另一个毛巾上豆腐,和另一个烤盘前,把重的东西在上面。我们坐了至少半个小时,如果你有时间。设置你的浸入式循环器180度,按下豆腐切成方块。加入豆腐、蔬菜和大蒜冰箱无奈拉链袋,细雨橄榄油在一切。用盐和胡椒调味,洒在姜黄,给包好摇均匀地分配石油和调味料。淹没在水中沐浴排出空气,和煮两个小时。舀到碗里,撒上一些漆树。
的优点:小时的马克,土豆还是有点脆,但豆腐和糖拍钱是对的,如果你喜欢你的豆腐soft-ish和蜜糖豆还很时髦。我有点担心增加厨师时间会影响豆腐和豌豆,但我很高兴地报告他们举起刚刚好另一个小时,这是用了多长时间完成土豆。哦,玉米也是伟大的。
的缺点:再一次,我是错过了褐变,所以我把一切都在一个超级热铸铁盘几分钟得到一些颜色都和公司的豆腐一点。这是技术上“作弊”,但是我不在乎,因为它味道更好。
其结果是:我喜欢这道菜的调味料,和非常请与蔬菜,但不喜欢豆腐的口感没有额外的灼热的一步。如果你不介意soft-ish豆腐,你可以完全满意。
回到永恒的查询:将整个餐袋真空吗?
答案是:是的,但是你必须明智地选择你的组件。植物部分技术上水果,喜欢西红柿和青椒,都非常适合搭配与蛋白质厨师在较低的温度,和切片,切丁,spiralizing可以缩短烹调时间更严格的食根蔬菜和南瓜。我不会惹花椰菜、甘蓝、总值或其他蔬菜,煮的时候,但这可能是一个个人喜好的问题。(我认为有些人喜欢煮豆芽,虽然我从未见过他们,我当然不明白。)虽然增加了一个额外的,non-sous见一步,让一切都快速烧热锅真的会提升你的一个包一餐“体面的”“我又吃这个,”这是所有这一切的目的。
照片由克莱尔低。