大家好,欢迎来到本周出版的将真空吗?每周专栏,我不管你要我浸没循环器。
上周我们油封鸭腿,但现在我们的鸟胸大肌,并给予他们治疗ol的热浴盆。当然,鸭胸肉比腿有很大不同,因此,我们将采用一种稍微不同的方法。
烹饪鸭胸真空并不是什么新鲜事。这两个食品实验室和ChefSteps有煮熟的家禽胸部这样很好吃的结果,但是他们稍微不同的方法。ChefSteps分数和pre-sears皮肤帮助呈现减少最后烧焦时间然后厨师136度的乳房浴一个半小时。食品实验室跳过得分和pre-searing,但一夜之间让咸乳房在冰箱里画了一些水分和集中的味道。这些“额外的极好的“乳房然后在浴缸里煮2小时在130℉。(我跳过隔夜干燥步骤,主要是因为我从未有足够的耐心等)。
六度似乎很小,但是它能产生很大的不同产生的“煮熟度”的肉。我也不相信得分和pre-searing会有这么大的影响皮肤的松脆,所以我准备几个不同的乳房两种不同的方式。
首先,我咸乳房,然后我最大,薄blade-lightly得分的皮肤在一个乳房,确保不切成肉。
然后我pre-seared得了乳腺癌,直到皮肤是一个非常光颜色金黄,肉面浅。
两个鸭乳房然后进入一些小袋,他们挂了一个半小时136℉,因为ChefSteps似乎非常有信心在他们的温度,你必须开始的地方。
在规定的时间在浴缸里,我把他们最后的脆。吴克群指出在他的配方,鸭皮很厚,并隔离从进一步烹调的肉。正如你所看到的从下面的照片,皮肤变皱在一个非常令人愉悦的时尚。
pre-seared乳房的外观看起来更丰满,我喜欢得分标志看起来如何,但是没有肉的味道和质地的差异或皮肤。
136度浴煮熟的乳房很完美的媒介。他们多汁的,温柔的,不耐嚼,有很多极好的flavor-even虽然我跳过了隔夜干燥一步,但我想看看我们是否能得到皮肤甚至曲折。以从食品实验室的真空土耳其乳房配方,我决定尝试把皮肤从肉类和油炸它就其本身而言,它所做的工作后提供所有的美妙的脂肪在烹饪的肉。我也想尝试一个较低的温度,因为全乳房没有flaw-I喜欢食用肉一样罕见的上流社会将允许。
所以我咸两个乳房和传媒界得分就像分数是如何看,很诚实,把它们放在浴缸了两个小时在130℉。他们曾时间后袋,我删除他们,用我的手指和一个非常锋利的刀,小心翼翼地和滚切皮肤远离肉,照顾不采取任何美味的鸭子肉。
然后,胸部有一个休息,我炸双方释放的皮肤,导致一个uber-crispy,几乎crackling-like皮肤。
然后我在特脆片鸭皮肤随着extra-succulent,三分熟熟的乳房,有很多快乐。而言,哪一个温度应该选择哪一个,我想说这是一个个人喜好的问题。正如预期的那样,一个较低的烹饪温度导致少块肉,比它的柔软和灵活——全,只有一点咀嚼。
所以现在我们必须问每个人的最喜欢的问题,所有的问题吗?鸭胸真空吗?
然后回答吗?哦,是的。
看,我可以煮一锅鸭胸,但总是一个不愉快的事情,因为它们容易烹调过度如果你倾向于分心(和我很容易分心)。他们也相当昂贵,所以性交特别凄凉。不管你喜欢这里什么温度,浸渍循环器使您可以完全控制结果,导致肉质和多汁的乳房熟完全从边缘到边缘,无论你有多么的疲惫和健忘。夫妇,在一块超级脆的鸭皮,和你有一个简单,美味的鸭子会哇谁是幸运的成为你的晚餐同伴。(或者你可以自己承受所有的鸭子。我认为这是你应得的。)