大家好，欢迎收看秋季版的是真空烹饪吗?这是一个每周专栏，我可以用我的浸入式循环器做任何你想让我做的东西。本周你们都吃了季节性的南瓜派。
或者，我该说"有点像南瓜派”?-因为tag007的妻子这么说。(公平地说，tag007的妻子看起来是个聪明的女人。)
这本来是令人愉快的，但botticellilove不得不用这个酒醉的建议来提高一个档次:
看到这个任务结合了我最喜欢的两样东西(酒精和派)，我比平时更兴奋地去做苏视频。首先，我得灌点酒。如果发现Anova网站上有一个看起来不错的香料朗姆酒配方我把朗姆酒换成了黑麦酒，因为我觉得辛辣的、略有味道的黑麦酒比朗姆酒更能抵御甜派。(但你可以随意使用朗姆酒或其他乙醇。)
对于那些在家玩的人，你需要:
- 375毫升或黑麦(我用的是bulletit)
- 一颗香草豆，纵向切开
- 2个整瓣
- 半根肉桂棒
- 2个完整的黑胡椒粒
- 1/2片八角茴香(我吐槽了，用了一整片;不要像我一样)
- 2条3英寸长的新鲜橙子皮(只有橙子皮-没有白皮)
- 2片1英寸长的新鲜生姜(原来的食谱里没有，但我觉得应该有。)
我把所有这些都倒进一个夸脱大小的冷冻袋中，尽可能多地抽出空气，让它在70摄氏度的温度下浸泡两个小时。
两个小时过去后，我把袋子从浴缸里拿出来，把它放在碗里冷却到室温，然后把它过滤到一个漂亮的小玻璃瓶里。
用“小酒杯里的感恩节”来形容这种事再合适不过了。它是甜的和辣的，只有一点柑橘和生姜，让一切都不会变腻。我对自己用黑麦代替朗姆酒的决定很满意，因为深色的、糖浆味的朗姆酒和香草之类的东西混在一起会有点太多。(不过，我还是会坚持推荐的1/2片八角，因为它有点太明显了。)
这种输注的美妙之处在于，一旦注入，你不需要对它们做太多。你可以冰镇着喝，也许再加一块大石头，你会非常满意，但如果换成棕榈酒也不错。但我们不是来调制鸡尾酒的，对吧?我们是来做派的
我已经做南瓜派很多年了(实际上这是我做的第一个派)，我很少偏离利比的食谱这是印在罐子上的。就像芝士蛋糕在此之前，我想尝试做一个“传统外观”的圆形派，可以切成楔形，也可以做一个单份的小馅饼罐。我们先来谈谈传统派。
我没有像在2016年的《芝士蛋糕大洪水》(the Great Cheesecake Water Flood)中那样，把整个芝士蛋糕放在一个派盘里真空加热，而是把Libby的面糊倒进一个袋子里，在80摄氏度的水浴中浸泡一个半小时。
然后我把那袋辣橙面糊从浴缸里拿出来，放在柜台上，直到它凉到可以摸到为止。然后我把它放进预先烤好的全麦饼干皮里。(你可以用你喜欢的任何一种预先烤好的面包皮，我刚好有一堆全麦饼干。)我用硅胶刮刀把它的顶部抹平，然后把它放在冰箱里放了一夜。
这个派没有你在烤南瓜派上看到的那种光滑、有光泽的顶部，我有点担心它在从派盘到餐盘的过程中会保持它的形状。
它切割得不太干净，正如你从上面的照片中看到的，它不能很好地保持在一起。它也缺少了让南瓜派如此令人愉悦的那种光滑、蛋奶般的、略微蓬松的品质。味道都在那里，馅料尝起来也很像，但对我的口味来说有点块状，所以我把注意力转向了罐子。
这才是真正有趣的地方，因为我就是从这里开始掺酒的。我准备了三个罐子，每个罐子里都有预先烤好的全麦饼干皮和南瓜派面糊。我留下一个罐子不加调味，在另外两个罐子里加入了香料黑麦，一个罐子里加了一茶匙，另一个罐子里加了一汤匙。然后将它们密封起来，在80摄氏度的温度下浸泡一个半小时，之后将它们从浴缸中取出，让它们在打开盖子的情况下恢复到室温。(在馅饼冷却的时候把盖子拿掉，可以防止凝结在馅饼表面或你的馅饼上。)然后把它们放在冰箱里过夜，让我一觉醒来就能吃到南瓜派的早餐，既能喝到酒，也能喝到纯汁。让我们仔细看看每一个。
普通的南瓜派
基于奶酪蛋糕的实验，我有一种感觉，罐子是可行的，我是正确的。这是我吃过的最好吃的南瓜派之一，从罐子里舀出来的超级奶油冻馅，表面光滑，略带光泽。面包皮也很坚固，不会变湿。
南瓜派加一茶匙黑麦
正如你从上面的照片中看到的，在面糊中加入一茶匙的五香黑麦就能显著改变粘稠度。这个派比原味派要湿一些，但也不是完全令人不舒服，尽管饼皮有些地方有点湿。在酒方面，黑麦的味道非常好，增添了更多温暖、辛辣的味道，还有一点酒精的味道。总而言之，这罐南瓜派还不错，但不怎么样。
南瓜派配一汤匙黑麦
正如你可能猜到的，这个罐子是最不成功的，也是最潮湿的。它是粉状的，饼皮完全饱和了，而且——我不敢相信我会这么说——酒精含量太高。往下走的时候有点烫。如果一杯南瓜拿铁和一杯果冻生了个宝宝，那个宝宝很恶心，这就是那个恶心的基本款宝宝。不要这样做。
回到我们永恒的问题:南瓜派，既醉人又原味?
答案是:是的，它会，你应该这样做，但不要往面糊里加酒。为了达到最好的效果，把它放在罐子里煮熟，冷藏一夜，然后食用与来一杯威士忌或朗姆酒，就像你是个优雅的成年人。
摄影:Claire Lower