土豆泥是其中一个看似简单的菜肴,可以在各种各样的方面出错。没有适当的照顾,他们可以把闷闷不乐的,块状,胶质的,乏味的。然而,你可以采取的步骤和陷阱可以避免来保证你搅碎机出来的光滑,柔软,毛茸茸的很。
这是一部分成熟的厨房,锅系列旨在回答你最基本的烹饪问题并填写任何缺口,可能丢失在你家厨师教育。
选择正确的土豆
毛茸茸的打碎了土豆,你想要一个淀粉,不是蜡质马铃薯,黄褐色或Katahdins等。如果你想让你的饲料有更强烈的马铃薯风味和重质地,使用半黄褐色半育空金、蜡质,和稍微奶味更浓。就我个人而言,我支持一个all-Russet局面,因为他们是便宜,无处不在,热情地抓住脂肪成分。
他们有点干燥
耗尽你的土豆后,返回到热锅里,煮几分钟击退任何多余的水,因为水土豆泥是毫无乐趣可言。
远离感冒
你想要你的黄油室温,温暖你的牛奶。冷成分不是世界末日,但是他们会冷静下来你的土豆泥,需要更多的搅拌得到充分体现,和过多的激动会导致glue-y土豆。
注入你的奶
而不是扔一堆生、切碎的香草在最后,将几枝百里香和迷迭香的牛奶或奶油,小火,让它注入而你的土豆煮。
永远不要用食品加工机
你想要一大堆土豆难吃的东西吗?如果是的,试着将你的土豆食品加工机,这将消除淀粉颗粒和离开你glue-y堆马铃薯的淤泥相反你渴望的毛茸茸的土豆。
明智地使用马铃薯捣碎机
我不是一个喜欢磨粉超级土豆淀粉。他们出来lump-free可以肯定,但口感转向即时的危险。因此,我保留我对蜡质马铃薯,马铃薯捣碎机和淀粉类,使用常规的搅碎机出来的和几乎lump-free没有任何不均匀度。
盐煮水
与意大利面,最后加盐是不够的正确经验丰富的土豆。赛季你的烹饪水就像意大利面,所以它是“咸像大海。”
添加一个梅奥
我知道会有一些下意识的,anti-mayo反弹,但相信我当我说几勺这个优秀的乳化剂将麦芽浆中的乳脂状的因素就像你不会相信。(同样,你不能品尝它。我的继母已经加入蛋黄酱土豆泥自从我还是个孩子的时候,我不知道,直到2016年)。
至于食谱,我喜欢保持简单。蓬松,柔软的土豆,你将需要:
- 2磅的土豆,所有黄褐色或黄褐色和育空金50/50
- 半杯全脂牛奶
- 1/4杯盐黄油,在室温下
- 3大汤匙蛋黄酱(可选)
- 几枝新鲜的药草、百里香、迷迭香等
一锅盐水煮,并添加两磅洗和土豆去皮,切成相当均匀,大约1英寸的块。土豆是烹饪,你热牛奶(草药或没有)小火,偶尔搅拌所以皮肤不形式。让土豆煮直到薄刀可以皮尔斯一块几乎没有精力,然后泄水滤器。
减少热量中低,返回土豆的锅里,煮和搅拌几分钟开车掉多余的水。给土豆几糊状物马铃薯搅碎机(或使用蜡质马铃薯马铃薯捣碎机),然后添加你温暖的牛奶,黄油,和梅奥(如果使用)。付出一切另一对夫妇的糊状物,然后用木勺搅拌一切顺利。如果需要品味,用盐和胡椒调味,并与更多的黄油即可食用。