我从来没有需要棉花糖在我的山药(或红薯,块茎你抓住)。红薯之类的是甜的足够的云制造超过他们的烤过的糖和明胶似乎总是有点冗余(尽管不是不受欢迎)。
但是如果你自己做棉花糖fluff-with本质上是一种蛋白和一些煮糖浆添加了两个事物是变化的。首先,你可以省略凝胶,所以你的山药保持素食。地址(我总是感觉不好当素食者不能吃蔬菜在感恩节。)同时,您可以添加其他口味。我使用这道菜从Epicurious作为一个基地,然后调整mix - in。新鲜生姜,例如,添加一个漂亮的辣的新鲜味道,提供平衡所有的甜蜜。我还想补充一点波旁香草精的地方,因为我真正的时髦。如果鲜姜不是你的东西,你也可以添加柑橘类、肉桂、豆蔻,或任何其他你认为与山药就好了。(你也可以把任何上述情况,你绝对madperson。)
使自己的绒毛不难,但一些设备是必需的。你需要一个温度计和一个搅拌器,但仅此而已。Ingredients-wise,你将需要:
- 1杯+ 2汤匙轻玉米糖浆
- 一杯水
- 3/4杯糖
- 3大蛋白
- 1/4茶匙酒石酸氢钾
- 1/4茶匙波旁威士忌
- 3茶匙鲜姜
测量出你所有的成分和设置要用的东西都,当你不想被分离蛋白与一壶糖浆滚烫的炉子上。(如果你需要一个用于蛋黄,试着治疗他们)。结合玉米糖浆,一杯水,糖在一个中等炖锅中加热并搅拌直到糖溶解。把糖果温度计或数字温度计的平底锅。让糖浆煮沸,让它烹饪没有搅拌直到温度计上显示238°F,偶尔刷下来的湿糕点刷锅里以防止冰糖坚持。
在糖浆煮沸,加入蛋清,酒石酸氢钾,波旁站的搅拌机搅蛋器。当温度计糖浆达到230°F,击败了白人在中速至表面变硬。当糖浆达到238°F,蛋清加入生姜,然后小心翼翼地把糖浆的碗里,搅打至棉花糖是闪亮的,厚,大约5分钟。传播你的yams-I喜欢我在即时锅——流行整个布朗在肉用鸡约一分钟。如果你想要一个光滑,即使是一流的,马上山药上的东西,因为它变得更加难以传播在过去的每一分钟。(你可以在微波炉中流行到10秒软化它如果你需要)。
你可以提前一天没有价值的东西,就在冰箱里存储在一个可密封的容器中。(塑料包装将坚持下去,所以小心。)微波在每隔10秒,直到涂抹,然后传播这些山药和烤如上所述。