每当我遇到的人,像我一样,是中东的遗产,它是保证在5分钟的学习这一事实,我将谈话羔羊饼。从那里,我们将不可避免地绕道到感伤的回忆。我们还将可能争论的“正确”方法使这个主要的中东烹饪通常是鱼雷的碎肉(通常是羊肉或牛肉)与硬小麦和调味料绑在一起。
大致翻译为“球”,羔羊饼有尽可能多的变化有阿拉伯语的字母(包括,但不限于,基布、kubbeh kubbi、cubba cubbeh)。你可以把肉糜更多的肉膏或你可以包装碾碎——的肉酱y的面团。
像它的美国表弟烘肉卷,羔羊饼食谱并不仅仅有针对性。他们是一些与母亲有关的。我渴望这一天Samin Nosrat分解的各种香料,其中许多是保持家庭秘密保护像诺克斯堡。但最终,这道菜作为大中东和北非的统一原则,同样喜欢在埃及、叙利亚、土耳其和伊拉克。不同的菜在希腊找这个地区的旅游文化的本质在地中海。
叙利亚羔羊饼可以是一个密集的过程,但是我的祖母,谁来解决工人阶级的波塔基特镇,镇的罗德岛出生后Saidnaya(大马士革以北20分钟),带来了她的配方,使一个完美的周日夜晚晚餐。它的成分很简单(现在更简单,硬小麦是现成的在大多数杂货店),如果你使用牛肉而不是羊肉便宜。
适应这道菜作为一个砂锅(如许多中东厨师所做的)也让酷最多30分钟准备时间。真正的工作是在较低的烤箱,温度缓慢,允许碾碎的疯狂和甜胡椒的土质,更像一个多代家族的叙利亚难民,回馈他们的新家。如果你能设法使这最后一顿饭,味道只有深化一旦它坐落在冰箱里过夜。
我祖母的记忆由于痴呆已经失效。她是快乐的,但无法记得她的大部分家庭。因此,使羔羊饼对我来说不仅仅是食物本身,这也是一个机会让我与我的祖母交谈跨越时间和空间,这让安慰食物提高到一个新的水平。
羔羊饼的腿
成份:
- ½杯硬小麦
- 1黄色小洋葱,细细切成小方块
- 羊肉或牛肉1½磅瘦(至少85%)
- 1茶匙地面甜胡椒
- 细盐1茶匙
- 1茶匙胡椒粉
- 根据需要冰水
- ¼杯松子
- ½茶匙黄油
预热烤箱到350ºF。
结合硬小麦½一杯水在一个小碗里。轻轻搅拌,以确保所有的小麦覆盖,我们坐了15分钟。挤出多余的水使用粗棉布或超细筛。
把洋葱和硬小麦混合。加入碎肉,甜胡椒,盐和胡椒。用手揉混合物,添加一个或两个汤匙,冰水,如果需要一个一致的粘贴洋葱和碾碎的均匀分布。加入松子和轻揉分发。
扩散混合在一个轻抹油9 x 13英寸的烤盘。用你的手或抹刀消除顶部成一个平面,表面一致。使用小刀(牛排或削皮很好),使用直接的原始混合物切成菱形,对角削减。(一个简单的欺骗,甚至把混合物切成方块,然后削减每平方在对角线的一半。)把黄油和添加一个小的每个钻石或三角形。
煮约60分钟,或者直到肉的中心温度达到150ºF。盖上箔如果它需要更多的时间,但布朗开始太快。腌10分钟前服务(或更长时间——羔羊饼,就像披萨,有自己的魔法当冷)。
传统上,羔羊饼是可以用一个简单的沙拉,吃面饼,和/或浓缩酸奶(您可以通过混合假纯希腊酸奶一茶匙橄榄油和柠檬汁)。如果你是一个阿拉伯的母亲,你可能会把它与其他十几个菜,然后两个人坚持认为这不是足够的食物。如果你是我的加州南部的丈夫,你也可以传播一些鹰嘴豆泥玉米薄饼,加上一片羔羊饼,乔鲁拉。