吃肉骨头有点性感,非常可喜的经验。我不知道如果你想要这样的气氛在你复活节表(或任何一餐),但是如果你这样做,这羊柄正好合适。
像许多削减与大量的结缔组织,羊羔的较低部分的腿做了很多的工作生活,这就是为什么它需要非常低,非常缓慢的烹饪的情况。显然,这使它适合真空烹饪,尤其是当你考虑如何不干涉和轻松的过程。(与其他方法,几乎有0%的机会羔羊干燥或粗糙)。
整个烹饪时间是24小时,但是你只需要投资约15分钟的有效时间,从你的厨房和四个成分。除了盐和羊肉,你只需要芥末酱和果酱,你将与袋juices-sorry亲切,我不知道该怎么称呼)甜蜜和馅饼釉。
如果你不熟悉烹饪更严厉的削减这种方式,你会惊讶于有多嫩肉,然后是多么容易的骨头。老实说,我已经做了很多真空肉烹饪,甚至我很吃惊。你可能会震惊芥末酱和果酱在一起,多好,整柄消失的速度有多快。别担心,这是令人惊讶的。(奖金:这道菜使骨中的骨髓超级黄油,所以别忘了挖出来。)这多汁,centerpiece-worthy羔羊肉的杰作,你将需要:
- 2羊小腿
- 粗盐
- 1/2杯你喜欢的果酱(我喜欢樱桃。)
- 1/4杯芥末(第戎和黄色工作。)
大方地季节四面八方的犹太盐刀柄应该涂,但不是caked-and放在真空,真空,或双冷冻袋(仅设置一个保鲜袋里面另一个)。密封真空封口机或使用水浸技术表达过量空气,然后让小腿挂在浴在170℉24小时。
一旦烹饪时间,把袋子从浴缸,把小腿oven-safe菜,并通过筛子把果汁倒进酱锅,酱和芥末。搅拌结合,然后中火加热直到沸腾。让减少,直到它足够厚外套的勺子,然后刷羊肉。流行的羔羊肉用鸡几分钟,直到釉开始泡沫和焦糖,然后刷更多的釉。你其他的盛宴,抵制吃的冲动,手骨,而站在水槽像一个非常精致的女士(这是我所做的,因为独自生活有它的好处)。