世界上的食物媒体,Samin Nosrat口感清洁剂。虽然她是一个烹饪知识和智慧的源泉,无论是她获奖的书也不她的Netflix显示有没有感觉规定性。相反,她邀请读者或观众了解,和吃东西享受食物,同时辐射欢乐和温暖。保持在这种慷慨的精神,她好心告诉我们她的咖啡,她最喜欢的商人乔的饭,为什么吃煮熟的蔬菜有时感觉像度假。(她也让我们看看她的冰箱。)
地点:加州伯克利分校
当前工作:厨师,教师,作家,Netflix的主持人和执行制片人系列脂肪酸盐热,根据我获奖的同名书。
一个词描述你如何吃:快乐的
可能你把我从食物的角度通过平常的一天吗?
我没有很多平常的日子,但是,当我回家,我在办公室里工作我认为这是我最日常的生活。我在早上服用甲状腺药不能吃了一个小时之后,所以通常我有一个缓慢的开始。然后我煮咖啡与我所描述的人“足够各半,以便它看起来像哈根达斯咖啡冰淇淋,“喜欢,别人会感到不好意思。
我在一个有趣的燕麦片阶段的最后我不知道几个月。这是奇怪的是舒缓的。我把这个速溶燕麦片和肉桂。我砍了三个medjool日期和把它们放在那里,然后加一点亚麻籽。我有一整个小装备我自己建造的。我只是把它放在一起,然后我完成它一大勺杏仁黄油和冷冻蓝莓,然后对半的飞溅。我妈妈过去使我们燕麦片当我小的时候,我经常发现自己饿了就像一个小时后。所以我认为切日期,让糖来自水果也有纤维是很有帮助的。早餐我的朋友称之为他的“权力”,他对我来说,通常我不是为所有的“超级食物”,但它是如此可口,非常棒,我想,“我要做这个。“我感觉自己做一些照顾,因为我吃这么大的事情。然后我可以让它一直到午餐时间没有感觉我要下降。
你的午餐如何?
我有一个办公室,我用大约两打本地其他作家。我们通常有一种基本的厨房情况所以我把剩菜如果我有他们,只是加热或吃室温。周一是最艰难的一天去上班也是我最喜欢的一天,因为我的朋友多米尼加大米开了一个很神奇的墨西哥餐厅大约10块从办公室,星期一她让绿色摩尔。我喜欢”Oh,我的上帝我要起床的唯一原因周一是伟大的摩尔。”,也就是需要我的压力。因为很多在星期天的时候,我很疲惫,我做了大量的工作和购物,等等。所以需要的压力做一个大厨师,剩下的如果我让自己午餐一周一次或每周两次。我学会了在我的办公室生活曾经我离开餐厅,如果我每天都吃午餐了真是个坏消息,我经常不能完成任何事情一半的第二天,因为我只是消化。
我会说我开始在办公室工作的时候我想我是31岁,那是我人生中第一次当我真的回家做饭,一个人上下班,上班。因为我已经直接从大学到世界一流的厨房,我总是有这种相对复杂的想法“午餐”是什么。在我工作的餐厅我们总是强调有一个不错的员工午餐,和有很多不同的选择从沙拉,主菜和一点点,和一点点的面食或者米饭。所以我花了至少一年的工作,每天被家里吃和家庭厨师来理解,说,“哦,人们只是把像一个肉丸从昨晚的晚餐和吃一些胡萝卜条的午餐,“我不需要做这个巨大的交易,我仍然可以滋养和满意。
所以这是很好的,在我的一些更绝望的时候,你知道这只是一个花生酱和果冻三明治。如果我真的没有我带两个玉米玉米饼和一罐豆子,这是一个很大的压力比我以前觉得不必为自己构造一些餐。,与此同时,它也感觉真的很高兴能够做一点吃剩菜或者我不知道一点沙拉混合了瓶装沙拉酱我们一直在办公室。我是很好的保持我家冰箱和冷冻储存的冷冻蔬菜。在工作中,我真的很喜欢这些绿色智利商人乔的玉米;他们很好。这是我的超级紧急餐。
这是一个完美的答案以后我要问你两个问题:“你觉得速冻方便食品?”和“你买从商人乔的吗?”
这些都是很好。我独自生活,但我是一个专业的厨师,但是,只有人类可以缩小,和我有一个非常困难的时间做饭所以我总是有剩菜,我真的学会了看到来照顾我未来的自己。通常就只是一点米饭,蔬菜,等等。所以我把我在工作中。我总是吃零食。我发现我不能吃零食太美味的。我和糖恶魔在我的办公室,如果我们买冰淇淋吃整个一天。但如果他们也太善良的我永远不会吃。
这是发现平衡呢?
是的,那正确的地方。实际上,这里有一个从Trader Joe ' s,干果小一些巧克力。和好处(在办公室工作的),因为我有有点,然后我饿了吃饭,特别是如果我去健身房,我真的想当我回家吃点东西。和通常因为我没有煮熟,一直坐在屏幕前常常我兴奋地回家,做一些和使用我的手。
当我旅行我真的尽量保持冰箱里装满了水果和蔬菜,然后当我回家,我去杂货店的总是购买像两个,三个,四个蔬菜,所以我总是有一些可供选择。通常不是太花俏;这是花椰菜、胡萝卜、菜花、甘蓝等等。所以我要做一些烤,或煮或炒蔬菜,绿色,然后一个鸡蛋或豆腐。我吃真的只是当我回家时,我没有理由吃豪华大餐,因为我如此多的公共生活,和公众的一部分,我的工作是在吃很沉重的东西,或者只是吃真正有趣的东西或思考的食物。所以对我来说,这几乎就像一个假期去吃煮熟的蔬菜。
这不是在相同的规模,但我经历类似的事情,我只是为我自己想要一个汉堡,并让它与美国奶酪平原。
完全。这是我最喜欢的一个;我爱美国奶酪。然后我经过一些阶段,就像我经历香肠阶段是我买给自己——我让香肠和泡菜之类的,或者我穿过地面阶段我就买火鸡绞肉,使土耳其汉堡或地面羊肉和羊肉丸。但我绝对是一个阶段的人。
我爱你的最后一集脂肪酸盐热是,你说你最喜爱的肉类是鸡肉。最常见的错误是什么你认为家庭烹饪和鸡肉吗?
通常它始于购买去骨,去皮的乳房,这并没有什么错,但皮肤是一种protectant-and骨头也常常保护;他们帮助保护你免受粗糙和干燥。所以如果你要买去骨,去皮的乳房你真的必须高度警惕以保护他们免受某。一种真正的成功的方法就是实际上有时候我说“我不能交易,”所以我就买去骨去皮的所以如果我这样做,真的很奇妙,快速而简单的方法对库克乳房是磅薄成所谓的“主料。“我喜欢磅出来是两个塑料袋上一点橄榄油和下面,然后如果我有一个木槌磅,或必要时我使用一个橄榄油瓶子的底部。英镑真的瘦成一个好,薄,甚至一块。
为什么人们烹调过度的乳房很大一部分是因为它很不均匀的。它有一个又大又厚的顶部,然后一层底,如果你烹饪穷人底部一直到煮熟度的顶部,底部是完全干燥的。所以我建议至少磅,直到顶部薄得多,甚至(底部)。但如果你甚至去薄,直到一个大型的、薄的蛋糕,那么你可以打开你的铸铁煎锅,或者无论你有超级的热锅,然后加一点油和厨师乳房所以很快将可能每边长90秒,每一面也许两分钟。得到这个美丽的棕色的,薄,多汁的东西,而你得到褐变多了,因为有这么多的表面积,这是一个很好的方式来保护干戈。
但除此之外,我的首选:我通常买鸡大腿。我发现他们是如此的多才多艺。如果你把骨头或购买无骨的大腿皮肤可以煮一边在铸铁盘与另一个铸铁盘在上面。有一个配方在我的书中,它很简单,厨师尽快烤一只鸡乳房。但是你得到了这个神奇的湿的大腿,和来自于皮肤的味道。你得到这个令人难以置信的酥皮。在书中被称为“传送带鸡”,但这是一种版本的“砖鸡”或“鸡下一块砖。”
你有趋之若鹜的订单如果你发现自己在一个随机的,基本的餐厅吗?
我是一个情绪的人。我喜欢金枪鱼三明治。如果是早餐情况如果hasbrowns土豆的coming-then我会订两个鸡蛋在简单的早餐我可以把土豆煎饼。
你有电影院的小吃吗?
噢!我希望我是一个人去了更多的电影。但是,我的意思是,我只会说非常黄油爆米花。
你有一种特殊的方式你让爆米花在家吗?
是的,我绝对;我很高兴你问。我的朋友给了我一个古色古香的手动曲柄爆米花波普尔,这是如此优越,因为连玉米内核仍然un-popped。所以,我有一个multi-fat情况。我使用椰子油爆米花因为它变得很热,它创造了几乎像这漆地壳以外的爆米花。它变得那么脆。它是如此不可思议。然后我融化黄油,加入盐和营养酵母和我把爆米花。我爱营养酵母。我想找出一种方法… Could I create a savory granola using it? I don’t know. I’m trying to think of a new way to hit new frontiers with nutritional yeast.
我都会很高兴地听到,如果你想出什么。回到土豆:你最喜欢的薯条吗?
不幸的是,我一直以来这么多年过去的人经常吃的地方通常供应薯条。我不能告诉你一个品牌,但我确实相信twice-fried炒,就像很脆twice-fried外麦当劳炸。大部分快餐炸薯条是twice-fried。twice-frying导致的内部是完全淀粉和奶油,外面是脆的。一旦一个once-fried炸我的例子不喜欢在快餐店的汉堡。因为它是只炸一次,外面太布朗和内部不够奶油。所以,我真的很喜欢一个淡金色的炒,咸酥和奶油在里面。
你有一个形状偏好吗?
哦!这些是好问题!我认为我会和经典的,长而窄的炸但我会从来没有拒绝华夫饼干或卷曲。
我最喜欢的是当你订单定期薯条然后华夫饼干或者一个卷曲的结束。
哦,我喜欢。我爱。
你说你喜欢金枪鱼三明治。你有最喜欢的三明治,你在家吗?
在家吗?嗯,BLT赛季刚刚结束。我在家吃很多火鸡三明治。在我家附近的杂货店,他们为土耳其烤好。我喜欢火鸡片在熟食店,而不是预包装的东西,我也买却通常预先打包的东西就像灌满了水,只是不同的质地和不同的品味。我相信很多蛋黄酱三明治,如果没有蛋黄酱比其他一些保湿剂。鹰嘴豆泥是好的。
我喜欢蛋黄酱和鹰嘴豆泥,如一个组合。西红柿。我喜欢泡菜。我喜欢脆脆的东西。然后我的秘密,我通常做的事情——它甚至不是“秘密,”但我特殊额外的厨师,我想:我喜欢把香菜放在我的三明治。或任何草药,但香菜是我的最爱。对我来说,作为一个厨师,新鲜香草是一个东西给食物带来的生活。它只是一个方法让它更好一点。
我爱的酸集当你说你用来把酸奶放在一切,我想知道如果你仍然发现自己这样做有时,特别是如果你需要一些安慰吗?
有一天,我在一个事件在舞台上接受采访,我们谈论的是酸奶,我承认,我总是把它放在一切,包括意大利面,当我还是个孩子的时候。我的兄弟和我把它放在一切,酸味和乳脂状,但也因为它是一种更快的冷却热的食物我们可以吃。我真的很喜欢我妈妈的味道的肉与肉sauce-spaghetti酱——这个酸奶。这只是我的童年的味道。但是一旦我成为一名厨师,去了意大利的想法我吓坏了把酸奶放在意大利面。所以,我承认在整个人群面前,这意大利女人站了起来,她说,“没关系;酸奶在意大利面是好的。“[Yotam]图蓝基面食与酸奶的配方在他的书中。所以我想,“哦,我的上帝,太神奇了。”和这个意大利女人,“听着,这是我愿意伸展,但一旦你在意大利面,把蛋黄酱。”
我几乎讨厌问如果你只能选择一个脂肪的来源,一个酸的来源,和一个盐的来源,从每个类别你会选择什么?
我会选择酸橙对我的酸,我想我会选择盐莫尔登盐。我想我只会选择橄榄油,但是这是非常困难的。但是我已经给了自己,所以我准备好之前相同的任务。
回到盐:许多类型的盐你有在你的厨房吗?
我有两种一个朋友送我去测试,然后我有钻石晶体,海盐我使用测试的食谱,然后我有雅各布森,这是一个美丽的盐在俄勒冈州。我有莫尔登salt-six。我有选取体现七。我有一个美丽的粉红色Australia-eight盐,我买了。哦,该死的,你知道吗?一个屠夫的朋友给了我一名九。我买了两种从显示在日本11。很多人已经溢出到客厅,因为我厨房的小。我只是经常使用钻石晶体,和一片盐。当我测试菜谱海盐。所以,我真的只保留,在柜台上或在架子上,三人。
你有成为“悲伤餐”?
我总是买的一件事在杂货店是红薯。如果我真的在我已经一无所有,我将减半,肉面和烤下来所以他们真的晒黑。然后我带他们出去,取决于我在家里,我基本上烤土豆情况。我混搭土豆内部和炉篦一大堆锋利的切达干酪,然后添加辣椒酱。我要么使用瓦伦提娜这是墨西哥一个很酸的,我真的很喜欢,或者我爱卡拉布里亚的辣椒。有很多卡拉布里亚的辣椒酱的意大利食品区,所以我会将一些卡拉布里亚的辣椒,然后我把酸奶或酸奶油,这绝对是我sad-couch-watching-TV晚餐。
我们可以看到在你的冰箱吗?
是的。
略有改变,你的刀是什么情况?
我有一个非常可怕的刀的情况。我有一个美丽的磁木带在我的墙。我烹饪了这么长时间,我一直在收集刀这么长时间,所以我有很多刀。我放弃了很多。我最喜欢的一个我得到了六美元节俭商店。我把它像卡特勒和说,“你认为这是在哪里买的,”因为它没有任何标记,他说,“看起来是在1920年代从芝加哥。“这是一个巨大的、碳钢、大,大厨师的刀。可能是12英寸长,它只是一种东西不是真的做了一个漂亮的木制处理芯片。我一直想尝试处理修复。但是我认为你不需要花哨的刀做饭。刀我建议购买Victorinox-they有伟大的,通用的厨师的刀你可以买了40美元。
在产品方面,食品加工,搅拌机,然后浸入式搅拌机。你有最喜欢的吗?
我继承了老Vitamix从别人这是我的东西,我感觉很好;我有这个奇特的搅拌机,即使它很老了。但我从来没有拿出来。如何精妙,这虽然是非常奇妙的浓汤的东西,当我在做烹饪的工作,真的很不错。它只是是一个疼痛的屁股,把它从书架上我保存它,洗衣服,每次都把它带走。很长一段时间我一无所有,然后当我测试食谱书我想经常推荐一个搅拌机,但我没有。所以我google了一下屁股。我买了这个从Breville,这不是一个廉价的我认为是一百美元。这是一个惊人的浸入式搅拌器;真的可以得到的东西,真的,真的很顺利,但也有一个mini-food处理器附件。和诚实的我自己煮,然后[为]的食谱,我写了六,或最多8人,我从来没有需要一个更大的问题。因为我住在一个公寓小厨房,这样的存储空间很小,我不能证明购买另一个工具。我的意思是当我在一家餐馆工作都绝对是很重要的,但这个小家伙太棒了,因为它给了我最好的两个世界。
在注意:你有小厨房技巧吗?
我所做的就是创建尽可能多的表面时我可以做饭。我买了一个costco和我相信你可以得到它在亚马逊就像一个不锈钢表。我认为我移动的厨房——人在使用它之前的一点外卖的厨房,它几乎不可能是两个人。所以我拿走了,吃空间,把它变成工作空间。老实说,任何时间我知道谁是踏踏实实厨房,他们问我的建议,我说,“你永远不能拥有太多的柜台空间”,所以任何你可以创建表面真的是最好的,我认为。
谁你想看到回答这些问题吗?
米歇尔·奥巴马,亚历山大Ocasio科尔特斯,乔纳森·范·尼斯Terry Gross玛吉问题,玛丽·奥利弗和温迪关于。
这是经过编辑的采访内容清晰和简洁。