如果你跟上新音乐,你可能知道丹Boeckner运营商、黑暗和dance-y synth流行乐队,由他,electro-wiz Devojka,和鼓手山姆布朗。(看看他们的新专辑,灿烂的黎明,在这里和在这里,他们的旅游计划)。如果没有任何的铃声,你更有可能熟悉狼游行,一个独立摇滚的服装你刚刚大学可能大部分时间都在听。但是你绝对不知道Boeckner之前,他在餐馆工作的整个音乐的事了,而且他有一个广泛的知识乃至极大的热情的为一个真正令人印象深刻的一系列美食,调味品,很好的薯片。
地点:魁北克
当前工作:歌手和吉他手对运营商和狼游行
对于这次面试我要从音乐和转移关注食物。你提到在Twitter上,你曾经是一个厨师吗?
是的,我曾在食品从我17岁直到我early-to-mid 20年代,在维多利亚和温哥华。
什么样的菜你工作了吗?
我只在几个像样的餐馆工作过。我管理一个厨房区域连锁餐厅大约一共大概是我见过的最糟糕的工作已经在我的生活,它让我做饭。但我在一个非常好的意大利在维多利亚很长一段时间,现在的企业由于长期的管理不善,像许多餐馆。然后我在很多不同的地方管理厨房和做菜单计划。
你现在在家做饭很多吗?
我做的事。我工作在食品的时候他妈的讨厌在家做饭。我吃了真的不好当我还是在食品行业工作。我认为这可能是一个常见的事。
哦,这非常普遍。你做的大部分现在做饭在你的家庭吗?
我做的事。这是我和我的合作伙伴之间共享,但是我通常烹饪。
这让我听起来像一个跟踪狂,但我看到你的照片在推特上一袋MSG-What你喜欢使用味精吗?
我喜欢用味精炒饭和面条碗就一点点。它基本上是一样的,海带、香菇粉,我喜欢用如果我做炒饭。我有一个从Mission-actually这是一个很棒的食谱中国的使命食谱,我爱它,但它是一个盐鳕鱼炒饭。我住在魁北克和盐鳕鱼是超级便宜的因为我们有大西洋渔业,和我们有一个巨大的葡萄牙人口在蒙特利尔。这实际上是一个火的需求咸鳕鱼干,基本上。我开始制作这个盐鳕鱼炒饭的事,我真的会用细碎的香菇粉作为味精的替代品。干香菇,最后buzz食品加工机或咖啡研磨机几片海藻。你的得到的umami-MSG氛围,但它是容易把一些味精。
它是容易多了。我在内阁有确切的一磅重的包,所以当我看到这张照片我很兴奋。
在我的厨房里的秘密隐藏区域。基本上分为四川花椒、干辣椒,然后一点点的随机日本烹饪之类的干梅花咸梅粉,还一群缅甸的东西,我发现当我与狼游行巡演。我们在北卡罗莱纳,在街上有一个狭小的缅甸杂货店。我不打算名字商店因为我不想公开他们破产,但很rad:他们出售所有这些伟大的缅甸产品,像他们使用的特定类型的红辣椒,红辣椒,但他们也卖槟榔的配菜,这种兴奋剂你咀嚼。槟榔叶,makrut酸橙叶,然后实际螺母和生石灰粉。
哦,我的上帝。
是啊!所以我走进店里,我说天啊,这是完全合法的。他们还卖一个很好的缅甸咖喱粉。所以我买了一大袋的东西,把它的范,整个车就发臭发酵辣椒和槟榔叶的旅行。
我一直好奇人们如何设法保持美联储巡演的方式合理健康。你管理吗?
你知道,我试一试。我得出结论,这几乎是不可能的。你经常运动,你的一天是主要人口中心之间度过的,所以如果你停下来买食物,这将是在一个加油站。和你的时间真的是你加载时,你必须做。老实说,通常我做的第一件事是找出会场周围的好食物,步行距离之内,然后封锁一些时间我可以去吃一顿饭,因为食物是为数不多的可以控制的事情当你巡演。但它也可以是非常令人沮丧的。如果我在家里,我出去,我有一个糟糕的晚餐我通常就像,“哦,狗屎,这是一个可怕的一餐。哦,没什么大不了的。“但是如果你巡演,你发现一个越南餐厅,你想整天“越南菜。这是我的奖励。 This is going to be the highlight of my day when I’m not on stage,” and it’s bad? It’s like this crushing blow.
我有同样的感觉,如果我旅行,我一顿饭“浪费”。我觉得如果我选错了地方,我失败了。但我可以想象压力加剧的巡演。
这正是它。它绝对取决于该地区。如果你在沿海中心在北美,那么你可以把一块石头,你会发现你想要吃一种食物,或者符合你的饮食,等等。但一旦你开始更多的向中心的国家,很难找到食物,食物变得越来越垃圾,垃圾。老实说,如果你参观中西部,星巴克是你最好的选择几乎每天都吃早餐。
你得到了什么?
我通常早餐三明治和双份特浓咖啡。听起来糟糕的但你的其他选项将飞行员加油站,吃一个出生仅四天的鸡蛋沙拉三明治之类的就像这样。当我小的时候我就吃绝对垃圾知道小辊机架上的热狗吗?
我做的事。是的。
或Tornados-they基本上是chimichangas。我吃或吃任何东西的那些地方有一种油炸食品cabinet-like一袋鸡块。我会吃,我会觉得很糟糕,而且后悔,但现在我的移动通常是一个小罐金枪鱼和一些饼干。这是一个安全的赌注。
我要说的是油炸食品柜,有时有宝藏。
噢,是的。欧洲是很好的吃巡演。实际上,我要免除英国因为他们的食物是他妈的垃圾。
你不喜欢多愁善感的豌豆?
它只是战后配给菜。就像他们在闪电战配给系统,每个人都一样”。对我们来说足够了。我们喜欢这个。”
我的意思是,我知道有一个世界“升高”的食物在英国一盘,但成本一百万美元。他们有混蛋鸡和很好的印度食物。这很好。但一般来说,欧洲很好无论发起人提供。这是令人兴奋的,如果你在意大利,出去吃之前显示。
但是,荷兰的油炸食品加油站treats-I意味着我概括,但那里的食物可能是仅次于英国的可怕。因为这是一个很多面粉汁煮菊苣,和一片火腿冷淡。像真正的新教痛苦之类的食物痛苦食物。但是因为荷兰殖民统治印尼和整个区域,他们采用的食物放进他们的饮食文化,如果你停止在荷兰的一个加油站,你可能会注意到这些油炸的多维数据集米氏炒饭,比如面条或者炒饭在一个完美的立方体。这是惊人的。这是一些真正的顶级油炸加油站对待。
这听起来不可思议。最近我确实注意到当我在哥本哈根,他们7 - eleven便利店所在只是跳跃比我们的好。
哦,完全。你可以在7 - 11只是意大利面条。
你在Twitter上提到你曾经在西西里路线参观,这样你能做吗?
是的。我和我的整个乐队,漂亮的皮毛,我们结束了这个旅游特别是在南欧我们可以乘飞机去锡拉丘兹。有一个露天的,大多是鱼市场那里发生的事件,在一种或另一种形式,可能超过800年了。总是有一些类型的食品贸易。我认为这是最南端的西西里。这几乎是北非的感觉。有很多的摩尔人的影响。显然,埃及人;有一个广场的一个小镇有一个池塘,纸莎草增长,传说是栽了埃及的探险家来到雪城。所以我就去租了一套公寓只有一个基本的煤气炉。晚上我出去吃饭这些餐馆和试着找出如何做饭我吃的东西。我早上起床,去市场,买食物,烹饪午餐,尝试复制了我前一晚,但吃午饭。
你的成功如何?
起初,没有那么多,但我学习如何做了意大利面con sarde,这是我最喜欢的菜之一。non-sauced面食,面包屑,茴香、葡萄干、松仁和沙丁鱼。
这听起来太棒了。值得的旅行。当你不旅游,你通常在家吃早餐?
最近我改变了我的早餐饮食。我以前吃的那种斯堪的纳维亚早餐,也许一些切黄瓜,黑麦饼干、鸡蛋和腌鲱鱼。我很喜欢这样。我喜欢这样的早餐。
但这不是你现在吃什么?
是的,这不是我现在吃的。因为我最近太忙了做这个记录(灿烂的黎明),我开始制作这锅日本早餐。一罐鲭鱼,你得到一些rice-generally sushi-grade大米和你让整件事情在一个电饭煲。所以你把酸梅腌梅子,电饭煲,与大米、味醂,一点点,一点点酱油,半英寸的姜切碎,和石油的鲭鱼,因为鲭鱼是一个超级富含脂肪的鱼类。你想得到鲭鱼装在大豆石油工作相当,而且你转储的鲭鱼,然后顶水液面,并把盖子盖上。库克。石油不断从底部粘米饭,但这几乎厨师它形成一个地壳像如果你是真的,很好的炒饭。当它完成你绒毛,把它放在一个碗里,然后我把日本泡菜,像日本腌牛肉牛排。我忘记了日本名字但是他们有点像purple-y泡菜,然后日本黄瓜泡菜。把真的细切葱。然后你吃它,它太好了。这是一个很好的早餐,因为它的蛋白质,鲭鱼和有很多的脂肪,但它不是过于沉重,你知道吗?这是一个锅。
这些都是真正伟大的事情:一个锅,你不用看,你可以做些其他的厨师。
通常我的清晨功课:鲭鱼饭扔在一起,回答电子邮件,喝一杯咖啡,鲭鱼饭准备好了,吃它,把电饭煲衬在洗碗机,去工作室。
你通常喝什么样的咖啡?
我通常一个咖啡的人。去年我和我的伙伴有一个咖啡机。我真的必须监视我的咖啡摄入量,因为如果我只会喝它一整天。
早餐听起来很充实。你会发现你需要吃午餐或让你完整的一段时间吗?
这让我很满我有一个疯狂的高新陈代谢出于某种原因。我通常有一些三明治,或者光沙拉吃午饭。特别是我在工作室,只是一些我没有考虑太多。
晚餐通常是一个更大的生产吗?
如果我不做工作室录音或排练,我最喜欢做的事情之一是把两个或三个小时做晚餐。我发现它真的冥想。我不经常去做,但我喜欢这样做。
你有菜,你回来一次又一次或你试着让事情从不同的食谱吗?
去年我和我的伙伴去通过Mamushka食谱Olia大力神。这是当代和年长的乌克兰烹饪。我absol ute爱上它。她还写了一本关于烹饪的预选会议。我认为这只是“Kaukasis”,但有很多伟大的东西,我的搭配食谱这有趣的两只会将其置于上下文中。
这个食谱,发表在革命前的俄国,在专制的时代,这是家庭主妇的指南,本质上。我的意思是,基本上是标题。所以它顺着从如何使黄油,基本食品安全非常过时的东西和可怕的今天。如何杀死一只鸡,狗屎,而且你知道…沙皇的俄罗斯。烹饪书本身是一个有趣的工件,它很有抱负的。有菜谱等基本的东西酸辣浓汤这个基本的汤,有泡菜和西红柿和香肠,和这是一种“把一切在一锅”汤。然后你有这些复杂的食谱与罗曼诺夫王朝的影子。冻菜,喜欢栖息在原有状态,和魔鬼蛋里面。
这样我有,我也出版了一本食谱在共产主义的附录,这是革命性的。抄袭,食谱,然后把所有的食谱的社会主义,是奇怪的,因为很多在苏联时代食谱配方成分,人们将无法在很多地方。
非常我的大便。
真是rad。当我搬回蒙特利尔,我不得不离开一堆东西在加州,我离开的一件事是巨大的时间的生活食谱集,我妈妈让我在她去世了。这集的食谱我总是回到如果我正在做什么,真的。我只是坐在那里,读这些书。我认为这是生活世界的烹饪时间吗?就像一套26-volume, 60年代末出版,这是难以置信的。你订阅的基础上我想买下了它,而且它可能是许多美国人的方式以及对其他文化的接口,尤其是在东欧集团。
波兰的卷在南斯拉夫的烹饪,烹饪,俄罗斯cooking-they无限制的访问这些国家实指刚从西方封闭。这些卷几乎是社会党国际项目。他们揭穿的很多神话关于粮食短缺和毯子的想法,所有这些国家住在一个灰色,惨淡的粮食形势。我认为马格努斯尼尔森引用这些书北欧烹饪体积他把。
我爱喜欢的国际主义的方法,因为我觉得特别是与俄罗斯烹饪你得到这个反共言论。
哦,那当然。与中国相同。人们的文化和种族偏见很奇怪烤成他们谈论食物的方式。也许不是那么多了,但即使中国烹饪,你知道有这样的误解。
你看厨师的表吗?
我做的事。我就没见过他们但是我看着他们。
你看到俄罗斯集(与弗拉基米尔•Mukhin现代技术适用于前苏联菜还有那写意白兔在莫斯科]?
是的,我做到了。我做到了。这是疯狂的。
你觉得那个怎么样?
我有很多俄罗斯的朋友,我已经去过那里许多次了。但我觉得,整个场景都代表一个很小的类的俄罗斯人,俄罗斯和实际烹饪是光年是代表什么。他将俄罗斯传统烹饪,在某种程度上,我想“升高”,但无法进入,99%的人口。
我认为这是一个很好的方法!你把你“提升”的东西,但你这样做在这样一种方式的人想出了它不能访问它。
你读过这些文章,去年出来呢ajvar吗?Ajvar就像一种南巴尔干烤辣椒和大蒜浸。
我没有。
这是一个大国家食品前南斯拉夫的马其顿共和国。我去那里frequently-my伙伴Devojka马其顿,很多她的家人住在那里。我们吃很多ajvar,我震惊地看到这些文章ajvar出来。我认为这是副食品博客——这基本上英国厨师就像,“我要做ajvar本质上是酷,但非常昂贵的和可取的,“这是他妈的搞笑,因为ajvar几乎没有营养价值,是超级劳动密集型。它只是一个美味的小吃果酒,当地的酒。这很有趣,看看基本上是农民食物被重新包装并出售像几百次西方人的实际价值。
是的。这也发生在西方。这是年前,但我曾经看到垃圾邮件200美元品尝菜单。[编者按:这是135美元。]
他妈的什么?真的吗?
是的。在某种程度上你想说,这是一个很好的成分,它是。但收费太多....
是它在Hawaiian-was垃圾握还是什么?
我认为这可能是一个炒饭。我希望我能记住更多细节,但这就像,五年前。这是一个白人。
它总是。几乎有一个男子气概的质量,狗屎,我真的不喜欢。这很难解释,但是它就像是“是的,我们是一个高档餐厅,但你要他妈的吃垃圾邮件!你能相信吗? ?“这就像烹饪相当于edgelord。就像一个奇怪的类部门的事情。你占用一些穷人的必要性,使它无法访问。
这是野生的东西。种转移一下话题:你有什么工作室零食点心和实践?
这是一个很好的问题。我已经吃很多这些非常昂贵和美味的薯片。说到升高的食物。
什么品牌?
托雷斯品牌巧克力薯片。他们也有地中海草本味薯片,他们只是他妈的好吃。
这些是由松露油还是松露有斑点的?描述了松露片给我。
他们有松露油。我的意思是他们不是那奢侈。他们不是健康的eight-dollar袋薯片。但,是的,他们非常truffle-y味道。我认为他们在橄榄油煮,所以他们真的很好吃。我会做一个鸡蛋沙拉三明治,然后把一层的薯片,和泡菜。那是一个很好的三明治。
你如何使你的鸡蛋沙拉?
煮鸡蛋,排骨,蛋黄酱,pickles-very绿色洋葱,和莳萝。
你有一个特定品牌的蛋黄酱,你喜欢吗?
是的,我喜欢。这是Thomy蛋黄酱。谈到在管,我认为这是一个巴尔干半岛的产品,但它可能是一个奥地利在巴尔干半岛的超级受欢迎的产品。但是每次我和我的伙伴去那边,我们试着带回来Thomy蛋黄酱,因为它只是…这里有一些关于它的。很好。- -这是一种我喜欢的方式。我不确定如果是技术上“好”蛋黄酱,你知道吗?我的意思是,它味道很好。它的工作。我从来没有真正看了看成分,但我他妈的爱死它了。
你有什么其他调料闲逛?
我有doenjang发酵豆酱,我喜欢用一茶匙或汤匙蒸蔬菜,喜欢中国西兰花、白菜。你蒸汽真的很快,把它放在一边,然后在锅里放一点油,融化doenjang油,然后轻轻地把蔬菜,这是一个很好的零食。
你是一个辣椒酱的家伙吗?
我不是超级喜欢加热的意思是,我喜欢一个好的辣椒酱,但我很好经典。我喜欢乔鲁拉很多。这是一种有刺激性的。但我真的很喜欢四川辣椒酱和辣椒油。我用很多辣椒油。
四川炒酱汁都有刺痛感的感觉,对吗?
是的,他们有四川胡椒,一种麻木的味道。这是我的默认。如果我在一个城市在北美和我有一个休息日,我将试图找到一个塞尔维亚餐厅或一个四川的地方。
我想象这将是难找到一旦喜欢中间的国家吗?
我认为在过去的五年里,吃得到更好的选项在中西部地区。尽管中西部一些真正的老式经典。我喜欢汉堡斑鸠的黄油。很好大便。如果我必须有快餐在中西部地区,这是好的。但是你可以找到奇怪的阿米什餐厅。我去过几个在俄亥俄州和威斯康辛州和印第安纳州。你知道,一些旧学校的阿米什人用基本上是德国家庭烹饪,但自助餐式,那总是很有趣。
当涉及到快餐,我没有地方来判断。我吃麦当劳,因为垃圾,但这些黄油汉堡非常好。
他们真的很好。在加拿大和w实际上是一个常数之旅餐如果我们游览加拿大。蒙特利尔和多伦多之间的路段可能是有史以来最惨淡的驱动器。它太无趣了。就像翰回收的背景。你进入恍惚状态,因为它是如此单调和垃圾。他们有这些行程的旅行广场和他们都有相同的餐馆。他们将蒂姆·霍顿是一个星巴克,和w。加拿大的w是伟大的;巴迪汉堡是一个伟大的汉堡。
它不同于w在美国?
是的,它是。我并不知道,但它只是口味不同。蔬菜是更好。
就是这样嘛。你保持冷冻或方便食品的时候,你不会做饭吗?
是的,我做的。我没有微波在我家所以…但是有一个真正伟大的波兰餐厅在蒙特利尔的接近我的工作室Batory,他们一直在grandma-style,内部pierogi只要他们已经开放。你可以在餐馆吃,或者你可以购买大型冷冻袋。他们是令人难以置信的。
辛辣的鳕鱼籽是另一个快速,容易的事情。亚洲超市通常有,mentaiko。你得到这些包鳕鱼卵和石油和一些意大利面条。鳕鱼卵在锅里放一些黄油和一些奶油。您可以添加大蒜但是你不需要。使用一些意大利面水增稠的酱。然后把面条鳕鱼卵奶油混合物,在这上面放一些葱,好吃。你曾经bottarga过吗?就像一个日本版的,很简单的bottarga意大利面。它在一个un-refrigerated预包装小袋。昨晚我吃了它。
我们可以看到在你的冰箱吗?
冰箱很严峻,克莱尔。
你有什么喜欢的心里难受的餐吗?
如果我真的心里难受的我将会尽我自己的budae-jigae,这是朝鲜军队炖热狗和垃圾邮件。这顿饭完全是美味的。否则我就喜欢日本咖喱,从Gleico brand-just throw-everything-in-the-pot咖喱。但是如果我真的心里难受的我就使用任何的冰箱里,并使一个巨大的锅budae-jigae自制的东西。我在家总是有鸡汤,鸡汤开始和韩国辣椒粉片,就开始添加的东西进去,直到我认为我得到了好东西。然后我煮一些拉面,在上面加荷包蛋。这很好。鸡蛋是一个万灵药,我认为。
你是一个鸡尾酒或一个啤酒的人吗?
我很喜欢葡萄酒。是的,我是一个葡萄酒的人。我不得不停止喝啤酒后,音乐和旅游成为我的职业,然后在而立之年的我,因为如果我在旅游两个月,我平均每天喝4到6瓶啤酒,我要变得臃肿。这不是酷谈论但30之后我就像“好吧,现在我必须停止喝啤酒。”
这也发生在我身上,不是出于同样的原因,但在而立之年的我,前30我开始打喷嚏每当我喝啤酒。
哦,奇怪!你认为这是什么?
我不知道。我甚至试图跟踪,因为它不像每一个让我打喷嚏,但我不能分离。所以我就改用杜松子酒。
我爱杜松子酒。
杜松子酒是如此的好!
所以我需要说Devojka,从运营商,她的另一件事是她训练的所有人在纽约的好啊!。就像一个酒吧。这可能是我最喜欢的酒吧在纽约。她最终与他们培训了在过去的两年,掌握了制作鸡尾酒。他们有一个应用,她的一些饮料在app。她已经举办这些”粉红豹“酒吧晚上的公寓。所以我完全被宠坏的鸡尾酒。
我最喜欢的鸡尾酒是吉布森,这基本上是一个干杜松子马提尼腌洋葱。她完全掌握了,也掌握了一些其他方法更复杂的鸡尾酒。这是危险的,因为我们只是每天晚上雀跃。这基本上就是在写作期间发生了什么灿烂的黎明,新的操作符记录。我们会工作的东西,然后我们回到公寓时,开发就像“好吧,我在一个新的菜单粉红豹。试试这个。现在试试这个。试试这个。“然后,你知道,我绝对是注定要失败的。
你有一个特定品牌的杜松子酒,你喜欢吗?
我认为植物学家。非常好。我成长在乡村小镇在温哥华,不列颠哥伦比亚省海岸的一个大岛。最近,省的de-restricted蒸馏,所以有这些私人酒厂启动,和温哥华岛杜松子酒是古怪真的很棒。我认为它可以与国际竞争的杜松子酒。&就是其中之一。
有些很明显,有点太像“这就出去,手工。“太多的注入。有一个来自加拿大的杜松子酒,我爱它后卫岛。在一个黑暗的,就像五分之一瓶,像米奇。从不列颠哥伦比亚省我认为它是,它是由杜松和迷迭香,但燔杜松和烧焦的迷迭香。就像一个烟雾缭绕的杜松子酒。
如果你只能选择一个源的盐,脂肪来源之一,和酸的一个来源,你会选择为每个类别?
会像美国同盟国像未经提炼的海盐。脂肪和猪油,喜欢猪肉脂肪,因为它很美味。我是一个大的粉丝čvarci。就像小烤块猪油,你吃零食。和酸我刚刚说柠檬。我喜欢一个漂亮的,medium-tart柠檬汁。
这次采访编辑清晰和简洁。