如果你埃里克Wareheim成立纯粹的概念展开很棒的节目和汤姆去市长,你可能会认为这个男人讨厌的食物,或者想要你讨厌的食物,但是不能进一步从真相。Eric Wareheim爱食物,尊重食物,珍惜粮食,他想要你做同样的事情。他的新食谱(和第一)Foodheim:烹饪冒险挤满了梦寐以求的,但仍可访问,食谱,方托管技巧,和纯,幸灾乐祸的热情。Wareheim食物不是一个笑话,但是它很有趣,我最近的好运与他谈论点心盘子,机场吃饭,他最喜欢的饮料与虾sip。
你早餐通常吃什么?
我做一个咖啡,我喝La Colombe咖啡在费城,这是伴随我成长的时候只有一个商店,一个商店在Rittenhouse广场公园。这是相同的混合。我只是喜欢它。我真的不吃早饭。我只是做一个早午餐。像今天,许多天,我做这些光搅拌薯条。当我说“光”我的意思是我不通常用肉。我做任何蔬菜放在冰箱里,我做一些油炸豆腐,让这个自制的柠檬炒酱,我用寿司米饭。我让一切从头开始。
然后你会怎么做,过一种更悠闲自得的晚餐?
这确实取决于一天。我的意思是,(高度)大流行期间,我正在做巨大的,精致的晚餐,因为无事可做。我正在做,全部炖牛肉,炖肉,ribs-stuff花了几个小时。我只是爱房子闻起来像食物。我会醒来,想想葡萄酒我会搭配菜,你知道吗?“哦,我要做一个奶酪片。我要打开一个美丽的总理cru夏布利酒,然后我要搬到红酒,“你知道吗?这就是让我通过。但是我有几个葡萄酒俱乐部,我们都聚在一起,我们彼此煮。这一周发生一次或每周两次。
我看,你是一个专家在准备点心盘子。可以描述一下你的完美的点心盘子吗?
是的,我只是做了一个为期三周的假期在西班牙和意大利,这基本上是总是同样的事情:这就像真的新鲜、美丽、腌肉火腿或塞拉诺或伊比利亚火腿。我总是做对比奶酪:一个美丽的三重奶油布里干酪,像漂亮的和粘性;然后更坚定,像一个法国伯爵。和总是一个新鲜的面包。烤箱里一点温暖,一点fruit-either酱一起食用,或者如果它是夏天,一些新鲜的水果。我其他的历史成为一个非常好的法国黄油是一个美丽的卡拉布里亚的凤尾鱼。
你喜欢很多罐头鱼,对吗?
是的。我在烹饪和大量使用许多种不同等级的品质。如果你要吃它只是普通的,你必须得到一个很好的一个。
整个食谱我确实注意到一个运行的主题是强调很好的成分,我爱,特别是关于肉。但是我想问你:有我犹豫地使用短语“认罪”快乐,但是……
是的,当然。在我SmashHeim配方,它呼吁美国奶酪,真的是不可替代的。它只是完全融化。虽然我的朋友在索诺玛正在开发一种干酪的融化。但是我喜欢在洛杉矶炸玉米饼。肉是绝对不是食草有机牛肉或猪肉。但是如果你英镑足够的香料或炖足够小时,它会达到一个点,它是美味的。
我只是把它放在我的书,因为不是很多人都知道是有区别的东西你在杂货店的位置并不是昂贵得多,如果你搜索出来一点。这对我来说只是一场革命,在葡萄酒和食物。就像,“哦!我甚至不需要这块牛排。它是完美的。我没有放任何调味汁。“我认为你应该吃,与生产、。试图找到好东西如果你能负担得起,几乎不做饭,这就是生活。
另一件我非常喜欢的书是“酸的概念。“你能简要描述这种哲学吗?
是的。我的意思是,关于我炒酱油的炸薯条,他们只是过于甜美,还有酱油有点酸,但我加柠檬和绍兴醋炒酱,红烧的,它照亮了。有时你想要的,潮湿的,甜蜜的糖浆,但其他时间我想这明亮清新。我今天有花椰菜。我想品尝花椰菜,我不想外套与甜蜜。但酸,就像盐一样。它带来的味道。同样的酒。没有什么比葡萄酒酸度。在我的葡萄酒公司拉斯维加斯雅拉斯——的一件事。我们希望强酸完成,给你解渴的皱纹的声音,让你想要喝酒和吃饭。这些都是会发生化学反应,我爱你的身体。
你有没有路线基于城市旅游,你想吃吗?
哦,我的上帝。是的,很多次了。当我们拍摄第2季不精,我们就像“我们想在意大利拍摄。“只是因为我们爱它。阿齐兹和我去旅游度假有很多,很多次我们在那里拍摄。我们想在日本拍摄第四季。我的意思是,这只是一个想法,但我们喜欢的食物。蒂姆,我旅游的时候,你知道,你要去大城市,因为那里的大多数人。但是我要炸鸡亚特兰大。我要去德州富兰克林的烧烤。所以这些数据目前是必须的。
我知道坦帕不是一个大型食品城市很多人的标准,但我确实感谢您shoutout伯尔尼的牛排。
哦,我的上帝。你去过那里吗?
我去过那里。我以前住在那个地区。你的订单,你做了甜点的房间吗?
我完全。你知道葡萄酒的秘密吗?
我做的事。
是的。这就是为什么我们去,我像一年一次,因为它被认为是其中一个世界上最好的酒窖,我们只有去当有一定的侍酒师,可以帮助我们。这是一个该死的东西。是喜欢你的经典的牛排餐厅的食物。鸡伯尔尼是我们的我们去那里,我们在那里吃了八个小时,因为有这么多的酒。所以我们有晚餐,然后我们重新开始。我们订购两轮鸡伯尔尼和我们去甜点的房间,我们订购一些香槟和一些美丽的苏特恩白葡萄酒或者一些甜酒。然后我们做一个参观酒窖时,就像,难以置信。我们像孩子在糖果店。这是惊人的。
任何隐藏的烹饪宝石在机场你去过吗?
我的意思是,巴萨数吗?你说的是美国人吗?
哦,任何地方!
是的,它很有趣。我们只是去了巴塞罗那的西班牙和我们想要的是pan con tomate-like番茄面包和伊比利亚火腿。还有一个在巴塞罗那机场,在国际终端,最好有最好的番茄面包和火腿在整个国家。我不想说,但喜欢它在你知道,他们只是做它。他们有惊人的咖啡无处不在。我爱,爱,爱西班牙机场。他们真正关心的是那里的食物。而且我非常喜欢回来的松懈,我做什么是汉堡的地方现在很好?动摇小屋!他们做了蘑菇汉堡。我不能做一个普通的汉堡一个长途飞行,但好的蘑菇汉堡后,这是一种很好的欢迎回到洛杉矶在我看来。
我知道你是一个素食者,在90年代,当他们没有所有这些新科技肉类。你试过任何科技肉?
是的,我是。我做了几个事件不可能的汉堡因为我是真正的被风吹走。我将使汉堡甚至超越Meat-I很震惊的是多么好如果你做饭。这都是得到,真正好的烤焦,找焦糖化。所以,你欺骗你自己。但是,你知道,如果你把足够的好原料,我非常深刻的印象。我很高兴。我姐姐的素食pescatarian Las雅拉斯和我的合伙人,所以他的厨师除了香肠在他的比萨饼,它真的很好。
无乳糖的东西已经走了很长的路,。
哦,我的上帝。是的。我在我的冰箱里有素食冰淇淋三明治。我进去。
有什么菜可以复古,你希望会卷土重来吗?
是的。我真的到惠灵顿牛肉,我拍摄不精第三季的时候,我们是在英国,所以我想做的就是得到一个周日烤牛肉和约克郡布丁,惠灵顿。我爱'肋Lawry的和这些东西。我希望有人会在洛杉矶市中心的牛排餐厅,老学校。就像真的老了。鸭一种l 'orange-all这些东西是我最喜欢的食物。有几个很酷的牛排和楔形沙拉和牛排餐厅,他们做的东西,但也有一些菜,喜欢古老的法国菜,我认为将是他妈的太棒了。
我认为这是我们缺乏在波特兰,也是那种感性的老学校。你有最喜欢的波特兰餐馆?
如果我必须选择,这将是Kachka。那个地方——我简直不敢相信。我妈妈的德国和我们有很多腌鲱鱼的面包和饺子,饺子馅的是我的教育。所以它只是感到如此深情。加上越来越冰冷的辣根伏特加只是让你感觉真的很好。
一盘我真的欣赏这本书是性感的残渣在面食,我认为这是这样一个聪明的方式来教人们做饭。里是如何做饭的连续使用的原料是可用的?
我很高兴你说。我努力把它,因为我们没有拍摄它。但是我想,“这是一个简单的方法来教人们如何做面食。“我们会得到一个农贸市场盒之类的,我们会有一些南瓜剩下。这些婴儿是难以使用,但足够你炒起来,把大蒜和也许鳀鱼或一些柳、意大利人吃的。他们吃的很简单。它不是这些大番茄汁。它很轻。所以我想把一个想法,喜欢尝试不同的面条,尝试不同的组合,就把它扔在那里,玩得开心。
你还有什么菜你做的类型?
是的,如果我去一家牛排餐厅,我有块牛排,我喜欢蛋炒饭。我总是保留一些旧冰箱里大米查封真的很不错。或牛排和鸡蛋。我会做一个柔软的争夺,把肉回去与一些鳄梨和一些西红柿。它对我来说太神奇了。
你如何使你的软的争夺?
我只是我把几个鸡蛋,有时我会倒只是一个触摸&一半一半的变厚,然后中火。一旦我炒的肉和一点aromatics-a小蒜、葱或任何我就慢慢的把鸡蛋倒进锅里,然后,用抹刀,保持不断移动。然后关掉加热30秒内,它只是形式这个美丽的东西,也许有点像碎干酪如果你有它。
从鸡蛋旋转的疯狂:我想谈论虾鸡尾酒,因为它是我最喜欢的一个。你能描述一下你的完美的鸡尾酒虾经验吗?
这是我第一次食物,我爱上了一个孩子。我去马里兰海洋城。他们有很好的虾,我只是记得添加额外的辣根酱。当然,我喜欢很辣的,我喜欢虾真的很美味。在我的菜谱,你添加一些香料来给肉汤一点繁荣。我喜欢它喜欢牛排餐厅风格。我喜欢和他们在一个马提尼玻璃挂掉,小欧芹和一个柠檬。只是这个经典冷的、美丽的。
你通常喝什么?
肯定我的意思是,从一个杜松子马提尼酒,开始干,橄榄,肯定的。
你喜欢什么样的杜松子酒?
我爱Raj,福特,St.George-those现在我的三个。同时,猴子47是不错的。
披萨一章的书,你说当你去一个新的披萨店,开始与玛格丽塔派,因为这是基准。你还有其他基准菜呢?
哦,这是个好问题。肯定在寿司店,我从基础开始像一块美丽的chūtoro,很喜欢中等脂肪金枪鱼只是为了测试基础知识在你进入之前怀尔德卷之类的。我永远爱的很简单的things-same taco的地方。我刚开始basics-a肉玉米饼,cochinita pibil taco,然后就开始搬家,因为我觉得你可以告诉的工艺最简单的一个地方。就像当你在餐厅,你试着面包,帕克的房子卷,你就像“哦我的上帝。“你和大便一起去一个餐厅面包,你知道他们不在乎。没有爱的食物。我总是想着。最基本的对我是非常重要的。
是的,我用呆滞的甜甜圈。
是的。我喜欢简单的东西,你知道,这是真正的路要走。
收入有限的人你有什么建议关于如何使食物感到特别预算?
我试图想在这本书,因为这本书是我十年前,在我开始做饭。我想要这些东西。例如,把鸡肉帕尔玛。这是一个非常便宜的菜。你喜欢两个鸡胸肉。成本5美元以下。你自己做番茄酱。也成本5美元以下,然后有点马苏里拉奶酪,这是5美元以下。然后你跟着我的食谱,这是完美的。我有,你会有这种感觉,就是:“天啊,我可以让食物比我的意大利餐厅,我去和鸡肉及parm花费25美元。“对我来说,这是这本书的重要组成部分。我甚至不能去牛排馆,因为我做饭更好的牛排。 I know how to do it now. I think things like the chicken parm, and even the salad stuff. I wanted to put a couple of salads that are very easy because once you learn how to make a good vinaigrette? It feels elevated and it’s very cheap.
这次采访编辑清晰和简洁。