Jeffrey morgenthal使得很多饮料。虽然我相信他讨厌“名人保”,不可否认,他的方法和鸡尾酒是著名的,你也不能否认他们是真的,真的很好。除了擅长喝酒,杰夫也非常擅长的食物,和很好足以坐下来与我谈论蛋黄酱,快餐,为什么即时锅蛋吸。
地点:俄勒冈州的波特兰
当前工作:克莱德常见和佩佩勒文身制,酒吧经理的作者T他酒吧的书:鸡尾酒技术的元素和饮用蒸馏:用户手册。
一个词描述你如何吃:安慰
你早餐吃什么?
早饭例程:我起床,和我走三个半英里的咖啡店,咖啡,和步行三英里半回来,然后我吃蛋白奶昔。(笑)我知道。我有一个奇怪的,bodybuilder-I可不是一个健美运动员,我做的不去的健身房里,而且我有一个蛋白质奶昔是我喜欢的。我甚至不知道它叫什么。
它是什么味道的?
巧克力。我将它与一些冷冻香蕉和一勺花生酱和一些牛奶。它只是让我从早上只吃一堆马粪,因为那时我已经一杯咖啡,走了两个小时。我饿死了,要么是我把这类低热量的巧克力蛋白质动摇我的身体,或者我喜欢开车去麦当劳很快,像四个英式松饼吃。这是为了避免意味着饥饿。
得到什么样的咖啡呢?
我喝牛奶咖啡。
你的周末不是一个正常的周末(因为调酒),但你在你的休息日吗?
几乎每一天。除非是瓢泼大雨或早上我有一些狗屎。
这是一个很多行走。
是的,但是我补上我的播客,和我的电子邮件,和电话。你知道,我打电话给我的父母一周一次,打电话给我的朋友,在电话里做与工作相关的东西。
这是一个很好的早晨例行公事。你有最喜欢的快餐早餐吗?是鸡蛋松饼吗?
不。我通常不做快餐早餐。我通常做快餐很晚,很晚,如果我要做快餐。但是早餐…他们还有McGriddle吗?
这是糖浆?
是的,syrup-infused煎饼。香肠McGriddle第一。我喜欢早餐卷饼。
你什么时候吃午餐?
在中午和两个在我开始工作之前。
你吃午餐(Clyde常见),或者你在家吃饭之前,你去上班?
我做饭或我喜欢出去在附近某处。
你有一个平常的地方吗?
我戳到街上很多。我去猪肥肉和Grassa很多。我去附近的快速休闲的地方。除非我或工作有人见一个朋友吃午饭。通常,或者大部分时间我做饭。一半的时间我做饭。
你做很多烹饪。你做大批通过一周然后吃的东西吗?
完全,是的。我希望我有一个胸部冰箱或者房间冰箱里。
你可以得到一个一个!
我甚至没有房间。它会在我的卧室里,我不反对(笑)。我喜欢声音强的“whirrrrr。”
是的,这将是一个漂亮的白噪声。看到了吗?这是一个生活黑客。
你不需要一个风扇在你的卧室。但是,是的,我做很多东西,然后冻结,然后回到它。
你最近什锦饭。最后你多长时间?
有两个品脱的什锦饭在我的冰箱里,当我们说话。所以我让六份,我吃了四个,然后把两个冰箱里或冰箱。
你有什么话,你每星期或你喜欢去改变它吗?
很简单的。金枪鱼,梅奥最好的食物,粗磨胡椒和海盐片状。
莫尔登或雅各布森吗?
现在莫尔登但我没有偏好;我只是在商店使用任何便宜。
说到蛋黄酱。
(笑)让我们这里的细节。
让我们说话。你有喜欢的品牌除了张春的或最好的食物,不管它叫出来吗?
是的,我喜欢。这是Raffinata崩解。你不能得到它。
你在哪里买的?
在欧洲。
当然可以。
每次我去欧洲,我去商店找到Raffinata崩解。它是最好的蛋黄酱我过我的生活。它是所以富有。它是所以厚,奶油。你的蛋黄酱就我不会把它放在一个金枪鱼三明治。太好了。你把它放在小模子和你泡蔬菜。那样就好了。在管。
你不能在网上订购它吗?
我试过了,我没有找到它。他们使其他产品,你可以,但你不能得到具体的一个,那就是,我相信,一个橄榄油(蛋黄酱)。
你自己做蛋黄酱吗?
是的。我使用了吴克群搅拌机一。但我不经常这样做,因为我发现它比最好的食物变坏得更快,这对我来说有点困难使用吃大量的蛋黄酱,但对我来说很难通过一周一品脱。
除了蛋黄酱,你有任何其他调味品或调味料,你发现自己把一切吗?
我有一些咱'atar有人带我从以色列回来那是美味的。我喜欢黑色的芝麻在我的拉面。我喜欢美国韩国拉面与美国奶酪。
你做一个鸡蛋吗?
哦,是的。从冰箱里一些肉。我做我认为是库克的插图蒸蛋。小锅。半英寸的水。鸡蛋。加热介质/中等高。盖子。一旦它开始煮,蒸7分钟。
他们如何皮?
像他妈的天堂。这是最好的方法;你得到了他们柔软而得到他们剥离强度。他们剥你以前去皮。
你做了即时锅蛋了吗?
我做了,我不喜欢它。这太花时间了。[有]太多设备,我没有发现他们就像每个人说的那样可剥性。也许我做错了。我做了一次。我已经做了蒸的方法我试过然后我就像“我为什么要这样做?“因为没有时间把半英寸的水在锅里,加热了七分钟。
但你喜欢你的即时锅吗?
是的,但我确实是这样想的n 't做饭。
你做事情喜欢吃豆角吗?
bean。大米。股票。但我喜欢烹饪,任何希望……辣椒,对吧?我知道它的伟大的即时锅但我喜欢烹饪辣椒。我不需要在45分钟内完成的,因为我没有一个四口之家要养活,对吧?这只是我。所以我只是把音乐和烹饪辣椒,我不需要加快这一过程。
我认为这是变成“当你有一把锤子一切看起来就像一个钉子。”同样的事情发生在真空。
肯定的!现在我使用这两个工具,一个或两件事。像[和]真空,我做猪肉chops-double猪排。你不能这么做的传统方法,妥善。最好是真空。但你是对的,每个人都像“哦,你要做真空汉堡包。“他妈的为什么我想做的事苏vide-hamburgers吗?为什么我苏vide-ing热狗吗?人就像个苏vide-ing一切像[热]巧克力牛奶!像什么?我有一个微波炉。
你看所有的博客,他们就像“你可以做每一道菜。“我不想烤鸡的即时锅。恶心。我有一个烤箱,我有一个小时。但我认为微波炉就像,当他们出来了。
你有微波炉吗?
是的。它的房子。这是内置的。我用它来加热水或者再热的东西。我不做饭。煮水如果你需要开水马上像法国媒体(的东西)。因为它不是更好或更糟比这样做在炉子上面;它只是更快。它不像水味道有所不同。有时候我把冰箱里的东西。 I had some [already cooked] Ortega taco meat, so I made nachos on New Year’s Day. How else are you gonna do that? You’re gonna do it in the microwave.
我将做微量的简单的糖浆在微波炉,因为我不需要一个巨大的瓶子或简单的糖浆。这是我的小微波攻击。
这是一个很好的方法。只要你喜欢你的眼睛,不要煮。
有一天我要过热的东西。
它爆炸的东西吗?
是的。我一定要做有一天因为我从来没有把咖啡搅拌器或任何(杯),我就像“这将是很好。成核的景象是什么?谁在乎呢?”
不会很有趣吗?
回到快餐。我记得我们有一次谈话,我认为这是关于麦当劳和杰克在盒子里。那些是你的首选吗?
我回了卡尔的Jr.-I没有自80年代。他们建立了一个漂亮的一个。我认为这是在哥伦比亚。现在有一个三角形的杰克在箱子里,麦当劳,和卡尔的Jr .)他们都是全新的,他们都很好,他们都喜欢24小时。
这是可怕的。我的意思是它是美妙的。特别是对你,因为你下班晚了。
太棒了。我是说大多数时候我不需要快餐深夜。但有时当它是一个非常困难的夜晚,我忘了吃午饭,就像“我要走了。“就像当我看到你(Clyde常见),我就像“我要去一些他妈的卡尔的Jr。”和卡尔的Jr的薯条很好吃。
他们是吗?
[功能]他们那些面包的。所以他们额外的脆皮。
他们做炸薯条吗?或者是只是杰克在盒子里吗?
我认为他们做的事。我不记得如果我有卷曲薯条当我在那里。卷曲薯条很困难。他们需要脆,有时他们半生不熟的,特别是如果他们是超级长,浓密。
密度和紧紧绑住?
紧紧地盘绕,是的。你得到了,你就像“呃,这是有点像软土豆。“这不是脆皮。
你还在卡尔的初级得到除了薯条吗?
每一个快餐的地方,我通常只是把普通芝士汉堡。无论平原,小芝士汉堡快餐(建立)。现在我做的分支出一点。我一直在拓展一下。我只是不希望像一个怪物他妈的巨大的快餐汉堡。
有喜欢太多东西,幻灯片?
是的,太多的狗屎。
我认为问题在波特兰一般是汉堡太笨拙了。
是的。这是一个汉堡,现在我认为它更像是一个披萨。
热。我的意思是,它变得更加的披萨。但是我知道有些人是真实的…
哦,是的。没有一件事在迈克尔·拉塞尔说一些关于波特兰的比萨好吗?(安东尼·法尔称之为“美国最大的比萨城”。有人说波特兰的比萨真的很好,人们很生气。
是的,人们有非常不满。
这是一个愚蠢的事情感到不安。波特兰的比萨是奇妙的。
你去哪里?
哦,上帝!棋盘,这是肯的。当然肯的,也。Nostrana。披萨混蛋的太好了。牧场披萨是伟大的。苏格兰人的披萨:太好了。请露易丝棒极了。英俊的披萨很好。我的意思是有很多伟大的披萨在这个小镇上,曾经有很多伟大的汉堡。现在就像,你必须有一个汉堡,没有人真的在乎。像一个chef-driven汉堡。
你有汉堡史蒂文斯吗?这是最好的汉堡。手下来。像,,最好的汉堡。有三个。先锋广场上马车,后面有一辆小车威尔逊高中,他们操作的内部挖一匹小马。它基本上是一个传真的棚屋汉堡。
你也喜欢终极芝士汉堡在杰克在盒子里吗?
就像世界上最好的汉堡。(笑。)我在像快餐或将这些就像大众市场burgers-that的五大伟人之一。
我喜欢那个。我很喜欢他们的酵母杰克。
谁不?这是很好。
真是太好,一个有很多蛋黄酱。
噢,是的。他们都做。(笑)
这就是为什么我进去。我注意到食品的人往往是真的蛋黄酱。
嗯。有关联吗?
我不知道。也许这就是我喜欢的类型的人。
是的,你喜欢的人喜欢蛋黄酱。
你曾经把蛋黄酱放在任何你喜欢的“哦,我已经走得太远了”?
没有,但我读的人做花生酱和梅奥。这是一件事吗?现在网上的事情吗?
我没听说过。有蛋黄酱和香蕉。
有人试图让蛋黄酱和花生酱。我可能好。我不需要穿越流。因为我喜欢花生酱和我喜欢蛋黄酱,但我觉得,如果你这样做,只是喜欢在互联网上。我把蛋黄酱在所有正常的大便。我的意思是,有时我做油炸垃圾邮件与蛋黄酱三明治,类似这样的事情。
是的。好。
这是真的很好。这就像油炸胡扯!烤白bread-griddled白面包。
你曾经有一个西红柿三明治?
地狱是啊。
只是白面包,蛋黄酱,西红柿。
是的,就是这样。你会日本面包吗?牛奶面包吗?的最好的版本便宜的白面包,你吃过。它击中它所有的柔软和密集的屋顶和坚持你的嘴巴,也有点甜,(已经)一点汤。这是完美的白面包。
除了垃圾邮件和蛋黄酱三明治,你吃得首选悲伤吗?
对印度食物外卖食物。羔羊korma,通常一些黄油鸡。我得到大蒜奶奶,并把它。我吃印度食物不喜欢某种职业。这是一个安慰食物,对吧?因为都是奶油,脂肪,和美味的,是的,是我的悲伤(餐)。或者,如果我刚工作一百一十天,我说我不想做饭。我不想出去。我甚至不想穿上裤子,“我得到了印度食物,我将得到价值八十五美元的印度食物。
你有成为餐厅点菜了吗?
如果我不关心如果我只是不给fuck-chicken煎牛排是最伟大的事情之一,其中一个最大的餐。如果你想要真正的流鼻涕的,在米兰的传统牛排,或溜鸡片,或鸡肉米兰,或者奥地利?炸肉排。但是你他妈的一群美国香肠肉汁放在上面。通常我不要因为我近50。我他妈的不能吃鸡肉煎牛排。
你有电影院的小吃吗?
我总是得到玉米片。你要烤干酪辣味玉米片。但是我买爆米花,然后两个里斯的作品,把它们倒进爆米花。我只是爱里斯的作品比任何形式的圆形,长方形的糖果,喜欢玩乐,M&M 's-Reese的碎片是一号。爆米花和瑞茜的动的话,我就做在家里。他妈的我要很好的爆米花放进锅里,然后就盖瑞茜的片段,只是看一个复仇者电影。
这将是我的下一个问题:你在家做爆米花吗?
只有橄榄油、盐和黄油,然后爆米花。我认为你需要做爆米花盐。
在食品加工机吗?
我只是做一个香料磨床,但是是的。我认为这就像奥尔顿·布朗的事情。
所以你在橄榄油和黄油煮吗?
是的,我做媒介。是的,我只是使用一吨。
你测量它吗?
你知道我以前,现在,还有那篇文章今年早些时候,如何你只是不够用另外的脂肪。是谁呢?
运行的女人Squirl在Los Angeles-I我想不起来她的名字了。(她的名字是洁西卡Koslow。她是伟大的。
是的。它是奇妙的。从那以后我停止测量,因为我就像,“哦,这个秘密是使用一个屎吨。“她是我的英雄,因为她真的saved-I一直喜欢爆米花炉子上但我永远不会爱它。
它完全改变了我的生活。
完全。它尝起来像电影院的爆米花!它嚼起来!是的!但如果你一半橄榄油和黄油是伟大的一半。不要使用特级初榨,使用劣质黄色的东西,像小Napoleon-like 4.95美元。很好。
我们讨论了炸薯条。但是你有喜欢的薯条形状吗?
麦当劳。肯定的。大小。我在家做薯条,因为我做的牛排炸薯条。这是我最喜欢的一件事,让它回家。
你如何烹饪你的薯条吗?
在鸭脂肪。但买冷冻。
所以冻结,你得到一个红烧炒?
你必须。否则你只是像McMenamin薯条或in - n - out薯条。最糟糕的薯条。
Samin Nosrat也带来了,中的称为in - n - out薯条,只是……
他们只是不正确。这不是你如何让炸薯条。
晚上你怎么养活自己?你怎么渡过的转变吗?
有员工餐是……你知道,他们试一试。然后我的零食,但是很多时候如果我吃当天早些时候,我要做的就是回家,做一个漂亮精致的餐在深夜。但我午夜回家;我不是在这里直到凌晨4点。这样我就能回家了,牛排炸薯条,或者需要一个小时。Risotto-I像制作意大利调味饭下班后在家里。
——我知道你说的听起来都像是hour-those相当你下班后。
也许,但我也做饭。因为我必须做一些与我的手,我可以听音乐当我这样做,或播客。我甚至可以把打开我的笔记本电脑和眼球的一个电视节目当我这样做。
我想这里的员工餐(Clyde常见)很好吗?
是的。如果他们有时间,或他们的启发,但他们必须做到每一个该死的一天。这就像一个母亲,每天必须做。就像当你是一个孩子的时候,有时你妈妈敲出来的公园,和其他时候就像鸡和米饭。
你妈妈让你最喜欢的东西是什么?
烤宽面条。或!好吧,其实我那天晚上。我们称之为“妈妈炸玉米饼。“地面beef-Ortega或whatever-Lawry香料包,酸奶油,切达干酪,奥尔特加壳,巨大的卷饼包装,mom-style。我甚至买了taco酱。墨西哥酱,你知道吗?你知道这是什么吗?
我的意思是我知道什么是,但我不知道它是用什么做的。
好了,所以我没有自80年代开始,然后我在商店里看到它,就像“我要我不记得这是什么样子的,但是我要得到taco酱。“La维多利亚塔可调味的塔可钟(taco Bell)温和的酱汁。
同样的品牌?
味道几乎完全一样,这是一个黑客!因为你可以得到1.99美元一瓶维多利亚,和它本质上是一样的。
你有最喜欢的设备,还是最喜欢的厨房工具?
我有一个帕尼尼的新闻。这是有趣的。这一切开始当我搬到波特兰,我很崩溃我朋友的沙发上,因为我的公寓还没有准备好,和他帕尼尼的新闻,我只是在嘲笑他。“该死的帕尼尼的新闻,就像,你认为它是什么吗?”他说,“看。我工作在酒吧里,我躺在那里,然后我回家,然后我一整夜。我去Whole Foods,我得到一个三明治。我刷双方用橄榄油,我把它放在帕尼尼出版社。然后回到家时,我有一个热午餐半小时之间的变化,就像一个小治疗,“我就像“我觉得你聪明,“我买了帕尼尼的新闻,我很高兴,因为我做那样的事。我预先做好的三明治和加热,或者只是从冰箱里的东西。我没有烤箱,所以我在帕尼尼媒体做烤面包,或者我做烤面包在铸铁盘一点黄油。 But I love my panini press—if you’re super, super tired, you can do a quesadilla in there. It’s not a great quesadilla but it’s一个油炸玉米粉饼。你可以做很多的丑剧。
我喜欢,你不需要每一个厨房电器,因为通常是迂回的像你不有一个烤面包机,但是有一个迂回的方式去烤面包。
因为面包是多少我吃什么?每隔一段时间我就像“我想要一些面包和鸡蛋,”我只是烤锅。但我不是每天吃一块面包,除非你喜欢华莱士的《超级无敌掌门狗。
你如何使你的炒鸡蛋吗?你做炒鸡蛋吗?
我做厨师的说明方式,低,来回推动他们?
所以你得到那些真的小凝乳或大型凝乳吗?
大curds-let集,推动,让它设置,推动像六次。我喜欢大的凝乳。我喜欢小的,但这是一个大量的工作。但是通常我所做的只是炸中火。有点脆边,但我不是在鸡蛋只是那么好,因为我不想Instagram鸡蛋。我只想要一些煮熟的鸡蛋。
你做Instagram很多食物。他们好照片。
谢谢。我也离开不在家喝。我真的不喝那么多。所以我没有任何的照片,而不是食物。因为我不回家,让我自己在晚上结束的美态。我以前,现在我回家,我让意大利调味饭。
但我相信你有一个家酒吧?
我有比这两种酒的酒吧,我管理。很恶心多少酒在我的房子。只是在那里,看看,但是我不买它。它只是人们寄给我。我不去商店,购买波旁威士忌之类的,有屎吨波旁威士忌。
我想说,如果有一个启示,我们应该都只是在我家见面。因为我不想在僵尸破坏团队,我想杀了我自己在72小时用酒精张成的空间。我不想争取我的生存每天像行尸走肉的人。
因为你争取什么?
是啊!这是结束了!这是结束了。让我们在我家见面,我们先用酒精杀死自己。我们会有一个愤怒的聚会。我们就喝,直到我们死去。
好吧。听起来不错。
这很有趣,因为每个人都我告诉这就像“是的。“大多数人不像“不,我们要找到块农田,我们会熬夜守卫我们的枪,我们要做的,剩下的我们的生活。“我不想种植西瓜,吃这些,我只是想吃掉所有冷冻披萨。
说到家庭酒吧,你有什么你想做饮料在国内知道的人吗?
我认为每个人都应该有自己喝,他们知道怎么做的很好,就像每个人都应该有自己的菜,他们知道怎么做的很好。人们不知道如何烹饪,或[不]他们喜欢做的一道菜,让我伤心。和一样的饮料;你应该把你的首选,不管它是什么。它对我来说并不重要。但是如果你是这样的你真的爱马提尼,您应该能够执行一个真正伟大的马提尼在家里。因为它很酷,这是社会,独自做,很好玩很有趣与他人。所以你的事情,但我认为很多人引来我总是试图说服人们,但人们认为为了有一个家酒吧,你必须有每个品牌或类型的b软泥。你知道人们说“我应该从我的家酒吧?”我说,“好吧,你喜欢什么?“如果你不喜欢龙舌兰酒,我不会告诉你四个不同类型的龙舌兰酒家里吧,这样你就可以让一群你不会喝龙舌兰酒饮料。如果你只是喜欢伏特加,然后6个伏特加。
我想有这种想法的“哦,你应该准备任何客人。”
这不是一个酒吧!这是你的家!人们不应该出现你的厨房和订购饮料。应该是:我有一个宴会。你们都过来。你猜怎么着?我们从sidecars。你不要订购!如果有人服务的马提尼,你不要说“不,我想我的这种方式等等。“就像你不会说“我要把我的任何没有洋葱。“滚蛋。你在晚宴上在我的房子,你会吃我的服务。
除非你是,死亡对洋葱过敏。
好吧,我不会有你。如果你死亡对洋葱过敏可能我们不会一起吃饭。
这是公平的。
人们给自己很大的压力,都在家里。我已经做了20年,当我有一个宴会就像,今晚我们有混合黑莓玛格丽特。这就是我。你可以拥有的。如果你如此糟糕,以至于你需要一个直接从我的酒收藏。来吧,我想。但我不会让你单独在外面喝酒。你会有黑莓玛格丽特,我们要吃妈妈炸玉米饼。
你去商人乔的吗?
不。我不喜欢商人乔的。有太多的预包装食品。这是奇怪的;我奇怪的线画关于食物的。我要去杰克在盒子里最后的夜晚,但我不会吃heat-and-eat Trader Joe ' s鸡水银地震计。,比快餐冒犯了我,我不知道为什么。我不能解释它。唯一的快餐店吃饭,我会继续和在家吃饭是冷冻披萨。
如果你只能选择一个源的盐,脂肪,的一个来源,一个酸的来源,你会选择什么?
年代alt将盐。我没有足够的有经验的厨师使用酱油或鱼露我的盐。脂肪肯定是黄油,酸可能是醋。我想说香槟醋,如果我有,因为我喜欢烹饪法国食品超过任何东西。
喝你最自豪的是什么?
我介绍给全世界?也许……嗯,这是一个艰难的一个。也许意大利苦杏酒酸。它可能是一个更好的事情我想出。
这是很好的。但值得注意的是你的蛋是唯一我喜欢蛋酒。
实际上可能是它。但那是因为我100%一个蛋酒fan-all类型的蛋酒。我认为你必须想出一些好。你必须喜欢它。像下一个伟大的whatever-whoever功能是鸡肉炸牛排之类的,会有人真的爱鸡肉炸牛排,而不仅仅是一些厨师说,“嗯,给你。”
这是经过编辑的采访内容清晰和简洁。