安德鲁·齐默尔恩吃过很多食物，其中很多我们大多数人都没有机会尝试，但我真诚地相信，他希望我们都能品尝到。安德鲁的目标是“通过食物促进文化接受、宽容和理解”工作内容有一个共同的主题:让人们对吃和烹饪他们喜欢的食物感兴趣和兴奋没有一起长大。他不是一个食物势利者，但他对食物很认真，我很幸运地和他聊了聊他如此认真对待的咖啡、调味品和冰淇淋。
还有什么你还想尝试的食物吗?
数以百万计。大部分都是其他国家和文化的版本。我吃过的所有最美味、最令人难以置信的食物，都是我在地铁的最后一站才知道存在的。
我当时在苏里南——去苏里南的人并不多——我在Marowijne河下游数百英里处。我在他们的雨林中央走在一片从未有人和部落人走过的土地上。我们朝着一个疯狂的方向出发，我们在森林里徒步了整整12个小时——非常非常难走。在某种程度上，你真的在地球的尽头。他们在那里猎杀了很多不同的动物，那天晚上我们在篝火旁吃了这些动物。但有一种海龟你不知道它的存在。他们把它翻译成“鸡”，但它看起来像苏斯博士的鸟。你可以根据我们拍的照片，从分类上查一下。很好吃，对吧?只有走到外面你才能知道。
让我们来谈谈关于食物的日常生活。你吃早餐吗?
我是一个喜欢喝咖啡的人，起床后90分钟我会试着吃东西。我必须强迫自己。直到吃午饭我才觉得饿。午饭前我可以喝咖啡。但问题是，如果我早上不吃东西，那么我午餐和晚餐就会吃得太多，我就会有能量问题。
你的咖啡怎么喝?
黑色的。
J要滴咖啡吗?
不。我是一个彻头彻尾的美食极客。我有非常昂贵的浓缩咖啡机，还有倒咖啡机。我买了所有这些我爱喝的可笑而稀有的咖啡——低酸度、大巧克力味、坚果味。我从世界各地买到不同种类的豌豆。我真的很喜欢卢旺达的咖啡。我喜欢一些牙买加和墨西哥咖啡——这很大程度上与烘焙机有关。我对此很挑剔。我是说，我不再吸毒酗酒了。我已经戒酒29年了，所以我对咖啡很认真。
当你强迫自己吃早餐时，你通常强迫自己吃什么?
我做一片吐司，做两个煎蛋。我又快又硬地煎，黄油就会变成棕色，边缘变得酥脆，我把黄油抹在吐司上，这样棕色的黄油就会直接沾到吐司上，当我切的时候，蛋黄就会被吐司吸收。我喜欢鸡蛋。我来搅和一下。我不常叫外卖，但我经常点餐。我在纽约的Russ and Daughters有一份长期订单。至少每隔一天，我都会吃一个百吉饼，上面有熏鱼和奶油奶酪，或者白鱼沙拉之类的。鸡蛋一周吃一两次，百吉饼一周吃两到三次，还有一件事——一周吃两次，尤其是在周末——是晚餐剩下的食物。
美式早餐对人有害。都是糖和碳水化合物造成的。这是法式吐司加枫糖浆，还有加糖的麦片——我的意思是，这对人来说太他妈糟糕了。给孩子吃“美式早餐”简直就是虐待儿童。在环游世界之后，比如日本早餐，你可以吃一些咸菜，一点米饭，一小碗肉汤，还有一小块剩下的烤鱼，这就是一顿健康、美味、美味的早餐。所以我经常会吃剩下的烤鱼和一些蔬菜，然后给自己做一顿迷你晚餐，作为早餐——每种都吃几口，非常完美。
你午餐通常都吃什么?
我对食物很认真，我不喜欢浪费食物，但我不是一个食物势利者。我一直费尔特曼的热狗我在办公室。我们有一个很大的厨房工作室，我们总是在那里制作我所有的美食视频，我们制作了很多美食内容，所以我通常会进去为自己做一些东西。
你多久做一次自己的食谱，有什么最喜欢的吗?
你说的很有趣，因为它的工作方式是，我会在家里即兴创作一些东西，然后我会把它录下来，或者拍张照片，然后我把它带进来，给我办公室里处理这类事情的人。他们会问我:“食谱在哪里?我们没穿这个该网站然后我把食谱写出来。然后他们会进行测试，然后放到网站上，或者我们会把它作为阿兹厨师．我为我的家人做了一种意大利面，这是我父亲和他的伴侣最喜欢做的意大利面，这是一种非常简单的西兰花意大利面。取大量剩下的花椰菜——大概四杯，五杯——切得很细，用黄油和高汤再煮10到15分钟，直到它变成绿色的浓酱。然后把它和两把，比如两杯，两杯半磨碎的帕玛森奶酪一起搅拌，再加一点意大利面水，让它充满酱汁和奶酪味，然后就可以吃了。
在我的成长过程中，这是一顿非常典型的晚餐。我从来没有把食谱写下来，所以前几天我做了这个食谱，我把它录了下来。我们会把这个发到我的社交网络上。我做的不是老食谱，只是我做的东西后来变成了我的食谱。
但这是双向的。有些时候——因为我不会像我喜欢的那样经常做一道菜——就像昨天我们发布了关于我的虾étouffée狂欢节，我爱虾étouffée。我有一个食谱，是我12、14年前在新奥尔良学到的，当时我在étouffée上做一个故事。这是波比·图克的食谱和利亚·蔡斯的食谱的结合。我只是让它为我自己工作，我们发布了它。但我在我的网站上记得“再问一遍比率是多少?”以及“我是如何处理我的番茄制品的?”我本可以猜得很好，但这是一个非常精确的食谱。我确实会看我的老食谱，因为它们都是我喜欢吃的食物。
你现在有什么最喜欢的新食谱或让你兴奋的食谱吗?
我收到邮件里的书，如果我喜欢那个厨师，或者我喜欢他的烹饪风格，那么我就会连续几周照着书做——每隔一天我就会照着书做一些东西。哈瓦·哈桑刚出了一本书，里面有来自不同非洲沿海国家祖母们的食谱在比比的厨房里．我用它做了很多。还有一本劳拉·李写的关于印尼食物的书叫椰子和参巴．有本旧书我有个再版叫卡罗莱纳大米厨房凯伦·赫斯做的尼克·夏尔马的书，味道方程式-我经常用它做饭。
你有没有囤积速食或冷冻食品?
是的，托蒂诺披萨卷。我有各种各样的习惯，这听起来真的很强迫，但我会带少量的玛丽纳拉酱，然后把它们冷冻成两到三盎司的小份，放在自封袋里，这样我就可以在自来水下解冻，然后用微波炉加热，这样我就可以蘸了。披萨卷里从来没有酱汁，所以我喜欢吃酱汁披萨卷。我对冰淇淋有强迫症。我在网上从Jeni 's、Graeter 's、Salt & Straw和所有我喜欢的冰淇淋店订购冰淇淋。我最近很喜欢热狗。我是费尔特曼家的人，养着科尼岛的狗。Helados Mexico，墨西哥paleta公司现在在大多数超市都有，我很喜欢。
我会做很多中国菜和很多不同的亚洲菜。这是我在家最喜欢做的菜。在世界的这一部分和双子城，我们有一些非常了不起的市场。我收集了几乎所有我能找到的方便面，因为你永远不知道什么时候你会找到一个你真正喜欢的。有一天，我的孩子抬头看着货架，说:“你在拉面里到底是怎么回事?”我喜欢一碗方便面。就是这么简单。你可以伪造一下。你有一些葱花，你把胡萝卜磨碎，你扔进一点剩下的烤鸡，你就可以做方便面了——我太喜欢了!我真的很喜欢一些做方便面的韩国公司。
你们有什么调味品?
哦，太荒唐了。我喜欢去购物，我相信食物浪费是我们国家的一个危机问题。食物浪费的一个问题是，人们开始购买超大的冰箱，人们会说:“现在你可以每周购物一次，把冰箱装满!”“然后你会有很多食物浪费，因为事情发生了，吃饭被推迟，吃饭没有发生。这是一场灾难。所以在我的房子里，我有一个欧洲冰箱，它又小又窄，这让我失去了每周购物一次的动力。如果我今晚想做猪排，我会去买猪排，然后停下来买一份蔬菜或其他东西来搭配。还有我家里的其他东西，比如土豆、洋葱和800万种调味品。我家里有15种不同的酱油。我有一百种橄榄油和醋。我至少有一打芥末。
番茄酱呢?
我家里有两种番茄酱，亨氏番茄酱和肯辛顿爵士番茄酱。我用它们做不同的事情。在辣酱部——我会说“辣酱”，因为我有一罐Walker 's jerk paste。如果不是我自己在做混音的话，我可以用它来调味。这真是一个很棒的产品。我有100个这样的产品。我家里有八种不同的韩国辣酱。我有八种不同的四川豆瓣酱。其中一个对我来说很珍贵。它有25年了。 It was given to me as a gift the last time I was in Chengdu by a chef friend of mine, and it’s in a clay pot and you know it’ll last forever, right? I have red tahina from the Muslim quarter in the Old City in Jerusalem from a tahini maker that toasts the sesame seeds to order, each day in a wood burning oven and then grinds them between stones. That family has been making tahini in that shop for a thousand years. These are the things that I collect and bring home.
我有这么多的架子——实际上它们都流到了二级冰箱里，流到了其他房间里，因为它们都是关于你手头上的东西。我有一个芥末酱，我家人一直想让我扔掉。我是唯一吃它的人。这是俄罗斯芥末。标签是西里尔文的。如果你不懂俄语，你就听不懂。但它被称为“婆婆芥末”，因为它太强烈了。但这种芥末酱里加入了山葵油，这就是芥末爆炸芥末酱。我只在肝香肠三明治上用。我告诉每个人，我不会把它扔掉。 You can’t throw it out, because when I buy liverwurst and I want my liverwurst and onion sandwich, I have to have it on that bread, right?
我盯着一瓶橄榄油，我家里没有地方放它了。它就在我的桌子上。这很值得注意，因为——再说一次，我和这些人都没有业务关系——但这是巴勒斯坦特级初榨橄榄油．它来自约旦河西岸的一家工厂味道-我是说，我每天都在喝。我可能永远不能把它带回家，因为我可能已经受够了。有人把它寄给我，因为他们知道我喜欢巴勒斯坦食物和黎凡特的食物，而且我非常支持世界各地的不同社区。对于那些不太了解生活在被统称为“中东”地区的人们的地缘政治、社会经济和历史斗争的人来说，他们做了很多假设。有很多神话在这里发挥作用，因为人们没有跟上实际问题的速度，我发现食物是伟大的统一者。我希望人们能吃到食物。我希望人们吃巴勒斯坦的食物，因为如果你吃巴勒斯坦的食物，你就不会妖魔化巴勒斯坦人。我是一个虔诚的犹太人，你知道，这是一场斗争。我们需要更多的耐心、宽容和理解。如果我们可以通过吃彼此的食物来做到这一点，我祝福它。 That’s been my mantra.
为简洁明了，本采访作了少量编辑。