学习一种熟悉的食材对我来说完全陌生的用法是我最喜欢的烹饪部分之一。这是令人兴奋和谦卑的一个很好的小提醒，在伟大的计划中，我什么都不知道。最近的一个例子是小麦粉:我只用过它直到大约一周前，我很高兴地得知，它也是我一生中尝试过的最好的油炸食品涂层。
我第一次从一本烹饪书的作者那里听说这个技巧尼克·夏尔马关于小麦粉的TASTE烹饪文章这本书最初于2018年出版，但在过去几个月的某个时候在社交媒体上重新发布了。“比面粉更细，比面包屑更脆”的标题立刻吸引了我。我喜欢酥脆的油炸食品，我讨厌处理面包屑，我只是碰巧有满满一袋小麦粉，从那次我发誓要“真正投入制作新鲜意大利面”开始。(我没有。)不出意外的话，这似乎是一种利用被忽视的食品储藏室原料的好方法。
事实证明，事情远不止于此。首先，我们必须谈谈它的质地:虽然粗粒小麦粉是一种由硬粒小麦制成的粗面粉，但它被油炸后会变成介于玉米淀粉和玉米粉之间的东西。像玉米淀粉一样，小麦粉会在油炸食品上形成一层极薄的外壳，对于那些可能会被沉重的面糊或较厚的泥糊盖住的精致配料来说是理想的。但与玉米淀粉不同的是，小麦粉饼皮的口感脆脆的，不脆。它出人意料地丰富，但比玉米粉更细，更少砂砾。你可以在这张照片中看到涂层有多薄:
除了它的优良质地，我发现小麦粉既更容易使用，也比我尝试过的任何其他疏浚(或面糊)更通用。在过去的一周里，我用它做了烤茄子切片，煎豆腐块，当然，还有上面照片中的鸡腿炸肉排。我没有使用液体粘合剂来帮助面粉粘附;我只是把食物表面压进粗面粉里，然后就去吃了。每一道菜都做得很完美，这让我有点惊讶。通常情况下，我会用不同类型的调料——茄子用的是普通面粉，豆腐用的是玉米淀粉，鸡肉用的是传统的三阶段面包屑——但显然，我不再需要这样做了。
要制作你自己的小麦粉油炸零食，你只需要一些你喜欢油炸的食物和一些小麦粉。干燥的食物(如花椰菜、蘑菇或四季豆)可能需要在打散的鸡蛋或牛奶中浸泡梅奥刷为了帮助面粉粘在一起，但任何能释放液体的东西都应该能够自己吸起大量的面粉。抖掉多余的，放入热油(或热烤箱或空气炸锅)中，你就会得到一份完美的脆脆的油炸小吃。
