没有比实现更大的烘焙失望你忘了软化黄油。为了尽快吃蛋糕,你可能会开始怀疑:这黄油真的需要房间气温——如果不是,我可以只是融化吗?
首先:永远不要和融化的黄油烤,除非该配方特别要求。虽然我们认为它是纯粹的,美味的脂肪,黄油实际上是一种乳化脂肪,牛奶固形物(蛋白质),和水。只有混合均匀成团和击球手时充分乳化,乳化和融化。这就是为什么代替的褐色黄油软化的黄油可以产生平坦,油腻的焙烤食品。这就像用醋代替蛋黄酱和想知道为什么你spinach-artichoke浸了油。
所以融化的黄油是强大冷黄油是很好,至少在某些应用程序中。这取决于你与此相结合,以及如何。标准的奶油黄油和糖,我通常直接查克fridge-cold黄油搅拌器和bash存在好几分钟才温暖。一旦它很好,很软,我添加糖和推进配方。(相同的策略也适用于食品加工商和手持搅拌机,尽管后者可能需要一段时间。)但将冷黄油纳入软缩了物质像奶油糕点面团,奶油芝士,或者meringue-doesn不工作。你最终会得到小团的黄油,再多的混合将驱散。
基本的经验法则:如果一个配方始于黄油和糖,冷很好一定要打黄油本身有点温暖起来。如果你添加黄油,绝对必须室温。并不妨碍你烘焙时间表,。我软化黄油在微波加热整个棒每侧5 - 10秒;伟大的工作,要用不到一分钟。另外,黄油切成碎片,让它出来。在10 - 20分钟就准备好了,根据你的厨房的温度,这是足够的时间让你其他的要用的东西都在一起。