后年托管,烹饪,和写感恩节晚餐,我必须承认:我从来没有使用烤锅做饭我的土耳其。我甚至不足够大的烤锅烹调火鸡,也不是把它放在一个烧烤架。我烤鸟一组线架烤盘,和鸟从来没有出现。事实上,这只鸟是更好的。
烤锅非常深。当你设定一个土耳其在,双方在较低的身体部位,阻止热量和空气的流动。你还把脆皮上的鸟,但皮肤底部弛缓性,脸色苍白,摇摇晃晃的。根据傻瓜高德温的AmazingRibs.com烹饪,当一只鸟(一只鸡或火鸡)、捆扎和烤锅是两个主要来源的点点鸟皮肤:
我总是惊讶于有多少厨师告诉你桁架腿。你想要深颜色的肉做饭比白色的肉。如果桁架腿,你基本上把它,让它成为一个身体的热质量的一部分,和腿不会做饭,你会煮得过久的乳房。如果你让腿飞,你会得到更好的周围空气流通,他们会更快和库克更热。即使托马斯Keller-all这些男生总是捆扎的鸟,他们把它放在这些烤锅。你必须电梯它上面锅下面温暖的空气流和库克底部。我从来没有做一只鸟在烤盘里。我煮在架子上以上烤盘里,但不是在烤盘里。
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他甚至有一个图说明这个问题,他与我在电子邮件:
幸运的是,这个问题有一个非常简单的解决方案:把放在架子上。得到一套放在架子上,在有框的烤盘。举起这只鸟从皮肤-屏蔽或者锅将允许大量的气流,最大化你的赏金脆,金色的皮肤。