土豆一直背负着“不健康”的名声,这是不公平的。马铃薯是一块主要是淀粉(和惊人数量的维生素C)生长在地下。这是一样的蔬菜可以得到50:1。当然,我们可以在石油和弗莱称之为芯片,但这很难马铃薯的错。那么为什么我们中的许多人认为土豆是不符合健康饮食?
我们开始认为土豆是不健康的,怎么呢?
的悲伤来自美国农业部的统计我们饮食习惯的调查土豆是在美国最常食用的蔬菜。这不是悲伤的,因为它们是土豆,而是因为我们中的许多人吃的薯片和薯条然后不要吃很多蔬菜。饮食缺乏绿色蔬菜是一个问题,因为它是失踪的绿色蔬菜,不是因为它有土豆。
各种观测研究有关马铃薯消费水平的提高2型糖尿病和其他健康状况,但土豆更有可能是一个标志的不健康的饮食(例如,暗示有人吃很多快餐)比问题本身。一个最近的研究从丹麦分离从煎煮土豆发现前者不与糖尿病风险。虽然土豆在纸上有着很高的血糖指数,研究表明他们不飙升血糖在一个典型的晚餐。
薯条和薯片也有一个坏名声,约会的时候脂肪和油被认为是健康饮食的怪物。他们在脂肪油煎(或者,在古代,牛油),因此被认为是“不健康。“当碳水化合物成为一个时髦的东西,以避免,炸薯条和薯片仍然认为这次unhealthy-but,因为土豆富含碳水化合物。
尽管低碳水化合物热潮消退,土豆仍被认为是一个好的选择。或人们会吃红薯土豆,即使他们营养不不同。我们需要我们的理解。
其实在马铃薯、营养明智
有什么坏土豆呢?如果你花一分钟的时间考虑他们作为蔬菜,独立于他们共同的芯片和炸薯条的准备,他们实际上相当不错。土豆(284卡路里的)包含:
- 64克carbs-okay,但留在我这里
- 8克蛋白质
- 8克的纤维
- 不到1克脂肪
- 你每天的价值的81%的维生素C (!)
- 你每天的维生素B的64%6
- 你每天的钾的33%
这些数据假设你保持皮肤。土豆的肉仍有大量上述营养素,但你会得到更多的人包括皮肤。(我总是保持皮肤土豆泥和烤土豆。)
数据对蛋白质、脂肪和维生素是非常令人印象深刻的一种蔬菜,甚至当你把它们作为碳水化合物的来源:土豆有更多的纤维和蛋白质比同等的糙米,和更多的纤维比奎奴亚藜(但类似的蛋白质)。
所以别再将土豆与白面包或其他精制碳水化合物来源。营养更像奎奴亚藜,糙米,或其他谷物。