在感恩节的分歧并不局限于家庭政治在餐桌上:如果你曾经站在厨房和你奶奶土耳其是否完成,你知道我们的意思。所以我们要求食品安全专家本·查普曼解决你的最有可能的纠纷。
我能洗去我滴落的汁生火鸡吗?
这是一个简单的一个:没有。原始土耳其可能覆盖在细菌,但冲洗”不删除任何东西,只是喷洒在你的厨房,”查普曼说。微小液滴的带有细菌的水最终三英尺外表面上吗。
建议持有即使土耳其是一个无法识别的粘液覆盖。那实际上是一个生物膜粘在一起的细菌,和洗涤不会完全去除。这些细菌是绝对安全离开土耳其因为,记住,你会做饭。
如果鸟是满身是血或羽毛,查普曼建议擦拭火鸡用纸巾(你扔掉之后)或厨房毛巾(你直接扔进洗衣机。)删除总值的东西没有喷洒细菌无处不在。
你怎么告诉土耳其时做了什么?
和一个温度计,当然。肉或果汁的颜色告诉你对煮熟度,本指南解释了:果汁可能运行粉红色或清除取决于强调了动物被宰杀的时候(这改变了pH值肉)。骨头的颜色取决于鸟在屠宰时的年龄。和粉红色的肉可以依赖焙烧条件或鸟的年龄。可以有粉红色的果汁,肉,骨头即使小鸟是煮熟的,或者明确的果汁,即使现在还没有完成。
所以你有你的温度计。你目标是什么温度?老的建议是烹饪火鸡到180华氏度,但这是一个推荐部分基于纹理人喜欢在他们的肉,查普曼说。后来修订的指导方针建议最低安全温度,无论肉尝起来像什么,温度是165。你可以煮热,如果你喜欢,但这不会让它更安全。
有一种弯曲这个规则,。神奇的165是杀死的温度沙门氏菌和朋友立即,但你同样也可以杀死细菌,肉在较低的温度下,较长的时间。例如,你可以做你的土耳其150度,只要你确保它保持在150(或更高版本)五分钟,你可以用高科技温度计像一个验证iGrill。这个高科技温度计停留在你的土耳其虽然厨师,并发送数据到你的智能手机。比较其读数这些时间——温度图表家禽确保你的土耳其是安全的。
我需要洗的蔬菜沙拉?我要煮蔬菜呢?
洗生菜是“降低风险,”查普曼说,不是一个安全的保证。洗生菜可以去除90%或者99%的有害细菌,但剩下的1%仍能使你生病。当食源性疾病暴发追溯到(水果和蔬菜这些疾病的来源,实际上,他们有足够高的水平的细菌洗不会有帮助。
烹饪杀死这些细菌可靠,所以你不必洗蔬菜你打算做饭。你可能想给他们擦洗如果他们覆盖着灰尘,但如果他们看上去干净,他们好了。洗掉它们,如果你想要的,但是如果你赶时间,为什么担心呢?
如果我在这个砧板切生肉,然后要用肥皂和水来清洗,再用安全吗?
几乎,查普曼说:还有一个步骤。清洗砧板后,你必须让它干燥。
对于日常使用,没问题:减少你的食物,洗板,并把它晒衣架(或只使用洗碗机),它将准备好下次你做晚餐。在土耳其的一天,不过,查普曼说他使用多个砧板,因为没有足够的时间为一个重用板干燥。
在这种情况下,他建议指定一套板,生肉和蔬菜煮熟,和一个独立的董事会准备食物已经煮熟,直奔桌上。
这是两个多小时。有剩菜变坏了吗?
不一定,但它是一个不错的经验法则。像你我一样的家庭厨师的推荐买食物从烤箱内冰箱两个小时。
这是由于微生物perfringens梭状芽胞杆菌可能不是完全杀死了烹饪。尽管生活c . perfringens不生存烹饪,他们使耐热孢子东东的鸡蛋,后来舱口婴儿细菌。几小时后挂在室温土耳其,孢子将舱口和细菌繁殖,他们可以耐热毒素可以使你生病。从烤箱细菌收购的总时间:大约四个小时。
在技术上你可以把剩菜四个小时在室温下,查普曼说,但是两个小时规则给你创建一个安全系数,以防你没有站在炉子用秒表。如果你的目标是两个小时,让他们三个,你应该好了。
我需要降温的剩菜之前把它们放在冰箱里吗?
不,这是一个过时的规则,查普曼说。旧冰箱可以不知所措如果你塞很多热的食物,但这不是关心任何东西在过去的几十年里。最佳实践是尽快冷却食物:一旦你知道你不会吃东西,把它放在冰箱里。
查普曼说,当他雕刻一个土耳其,他把肉注定剩菜密封塑胶袋袋之前他甚至提供饭菜。分裂成小包装帮助它冷却得更快。晚饭后,他包了剩下的肉一样。
并确保你的冰箱被设置为正确的温度,他警告说。用温度计检查:应该是低于41华氏度,最好是接近32。冷你的冰箱,食物会持续的时间越长。
冷藏的剩饭剩菜的主要危险李斯特菌一种细菌,可以在冰箱的温度下生长。食物适合三到四天,所以如果你渴望周一火鸡三明治,你可以re-cook剩菜李斯特菌。重新加热杀死病原体,但是没有c . perfringens——这意味着重新加热不能挽救周四离开了太久的食物。
本·查普曼副教授,北卡州立大学食品安全扩展专家,背后的声音之一吗食品安全的讨论播客和一个网站关于“安全食品从农场到餐桌”迷人Barfblog。
重要器官是Lifehacker的新博客健康和健身。在Twitter上关注我们。