你应该总是买带骨鸡腿

每个吃鸡肉的人都喜欢无骨无皮的鸡腿。多汁，鲜嫩，适合任何食物，从快炸到慢炖，它们几乎是任何食谱的完美切割。但现在这些都是常识，这意味着无骨大腿甚至不像几年前那样经济实惠。

这就是为什么我非常喜欢带骨带皮的鸡腿肉，虽然不太方便，但价格要便宜得多。他们又肥又胖美味的鸡翅但它们本身就足够作为一顿饭了。有骨头的大腿恰好也是自己分解肉的理想入门，这是一项没有多少人想过要培养的技能。只需一点点努力，选择带骨而不是无骨，你就能以一半的价格买到两倍的鸡肉。

我再怎么强调剔鸡腿骨也不过分。只有一块骨头。要去掉它，用刀尖描摹它的边缘，然后把它拔出来。就是这样。

如果你喜欢，你也可以把鸡皮去掉(它会马上剥落)，留着作其他用途，就像施麦芝一样——或者，就像YouTube视频中厨师建议的那样，用海盐烤鸡皮串起来。(是的,请)。只需几分钟，你就会有一堆去骨的大腿肉，以及你需要制作的所有皮肤和骨头一锅美味的高汤．

也许你更想避免任何业余的屠杀，这是一个合理的偏好。有骨的大腿仍然是最流行的动作，尤其是在你为即将到来的冬天做所有舒适的炖菜时。把它们皮朝下放在冷锅里，转中火，不受干扰地煮15-20分钟至酥脆深棕色。然后，即使食谱上不是这样说的，在继续剩下的食谱之前，剥掉并保留表皮。

除了明显的金黄酥脆，这种方法还有一些好处。提前剥去鸡皮可以限制成品菜肴中鸡脂肪的含量和这样你以后就不会从滚烫的肉上扒下光滑的皮了。但更重要的是，预先酥脆的皮肤可以让你不需要额外的努力就能获得最丰富、最深的高汤。这对我来说已经足够了——尤其是在喝汤的季节。