如果你在网上读过关于烹饪的文章，你肯定见过几篇宣传一只不起眼的鸡的多种用途的文章。在这一点上，你知道一只鸡能为你做什么，所以另一个过度规定的，以鸡肉为基础的膳食计划似乎是不必要的。我的计划很简单:下次你买整只鸡的时候，我希望你把它煮熟。
偷猎是一种被低估的犯罪技术，而鸡真的很擅长。你不需要特殊的设备:如果你有一个搅拌碗，一个有盖子的大锅，一个网眼过滤器，和储存肉汤的容器，你就可以做到这一点。更好的是，与烘焙不同，偷猎是万无一失的而且它带来了更多的好处:一整只鸡鲜美多汁的肉，一加仑美味的肉汤，可以再次炖煮作为高汤的胴体，甚至可能还有一些呈现脂肪．如果你真的很想念脆皮，只要把摇摇晃晃的、奇怪的水煮皮压在两个烤盘之间，然后烤它做出美味可口的脆皮。这是一个时间承诺——从头到尾大约5个小时——但只要有30分钟的积极工作，你就可以在休息日解决这个问题，而且仍然有足够的停机时间。
第一步:仔细计划你的饮食
从一只鸡身上得到多种食物都在计划之中。列出一周的饮食清单，从一顿以水煮鸡为主的大餐开始，然后相应地购物。我为这些食谱做担保:
在丰盛的第一餐中，可以选择深色肉或白肉，以最大限度地利用剩菜剩菜，但除此之外，这是一个选择自己的冒险故事。你会为鸡肉沙拉三明治而疯狂吗?把鸡胸肉留到最后，把面包储备起来，梅奥和脆脆的蔬菜。如果你宁愿先吃白肉，把黑肉留到，比如说，玉米卷饼，确保你手头有玉米饼，融化的奶酪，豆子和玉米卷饼酱。你还会准备一加仑的肉汤和高汤，所以要准备足够多的汤、炖菜和/或意大利调味饭的配料。说到高汤，别忘了根茎类蔬菜和香料——我特别推荐一些防风草．
2 .水煮鸡肉(制作高汤)
把鸡肉从包装里拿出来。去掉任何内脏，修整空洞周围多余的皮肤。渲染配料如果你喜欢;丢弃杂碎或保存到另一个项目。
用保鲜膜把鸡肉包起来，让它达到室温，这需要一两个小时。(开始室温鸡室温水可以确保它完全熟了，所以不要跳过这一步!)同时，准备我做的其他配料考曼盖于是我切了一些姜，切了一些蒜头，量出了盐和糖。
加热后，把鸡肉放在水槽里的碗(或漏勺)里，在上面撒一把盐。用盐擦洗全身，包括口腔内部，然后好好冲洗一下。去角质的鸡肉听起来像是Goop fever(黏糊糊热)的美梦，但盐磨砂可以去除任何残留的皮肤黏液——这使得肉汤更清澈、更美味。(如果你用的是洁食鸡肉，就跳过这一步。)
把鸡放入锅中，使鸡腔朝上。首先用温水填满鸡腔，然后加入足够的水覆盖鸡几英寸(我通常是一加仑)。检查一下，确保鸡腔完全填满，然后轻轻推一下，直到鸡胸朝上。
加入调味料，盖上锅盖。用中高火煮沸，然后转小火煮25-30分钟。关火，盖上盖子，让鸡肉在汤汁中浸泡两到四个小时。长时间的浸泡可以产生多汁的肉和味道浓郁的肉汤，没有任何你在水中煮沸动物部位得到的粘稠物。
当它冷却到你喜欢的程度时，把鸡从锅里拿出来。我发现最简单的方法是用一个结实的长柄勺子插入鸡腔，轻轻地向上倾斜——这样你就能看到它的脖子下面，而不是屁股上面——然后慢慢地把鸡拿出来，如果需要的话，用另一个勺子或钳子来额外支撑。这样，腔内的液体就会流回罐子里。
把鸡肉放在砧板上，过滤汤汁的时候让它静置，然后用一半的水煮鸡肉和所有的汤汁来准备剩下的菜。晚饭后，把尸体捡干净，把所有东西都保存起来:肉留作以后的食物，皮和骨头，尸体留作高汤。如果你厌倦了等着过滤热液体，明天就做高汤。
3 .利润
如果你以前从未吃过水煮鸡，你可能会怀疑你盘子里的东西——尤其是你自己做的考曼盖还有红烧鸡，它的特色是水煮肉。在水里煮的鸡怎么可能好吃，更别说让人放纵了?
正如我之前所暗示的，秘诀就在于陡峭。让鸡肉在一个充满逐渐冷却的水的密闭锅中完成烹饪，使肉汤最大限度地注入风味，这反过来为嫩肉提供了完美的环境。整只鸡浸泡也能确保鸡尸体上留下的任何东西都有足够的营养。这就是为什么我在炉子上慢慢地煮鸡，而不是用我的三夸脱快煲煮鸡，因为快煲太小了，无法满足我的肉汤欲望。(不过，它确实是一种很好的股票。)有些好东西需要时间，水煮鸡绝对是其中之一;吃了几顿它的战利品，我想你会同意的。