我喜欢西红柿叶子的味道。我觉得它们很夏日，很诱人——以至于我经常把自己泡在番茄叶香味的香水里(这是我在法国南部的一所“香水学院”自制的)。对我来说，番茄叶子的气味几乎和西红柿的味道一样重要，这就是为什么当我发现它们实际上并没有很多人说的那么有毒时，我很兴奋。
番茄叶子有一点点毒
“剂量决定毒药”是毒理学的原则之一，我希望更多的人能记住这一点。这句谚语归功于帕拉塞尔苏斯他是文艺复兴时期不折不扣的人物，他曾说过:“所有的东西都是毒药，没有什么是没有毒药的;光是剂量就足以证明它不是毒药。”
以乙醇为例。它被称为“能让你感到快乐的酒精”，毫无疑问，它是一种有毒的化学物质。过量的它会杀死你，即使是少量的它也会让你感觉像纯粹的粪便，但这并不妨碍我们以各种形式大口大口地喝它。番茄叶的危害甚至比乙醇还小。
西红柿的叶子、茎和未成熟的绿色西红柿都含有龙葵碱，这是一种有毒的糖生物碱，在所有“致命”的茄科成员中都有发现，但它们含有的龙葵碱非常少。番茄的叶子和茎也含有少量的番茄碱，这是同一家族的另一种毒素。根据哈罗德·麦基在美国，一个人必须吃下超过一公斤的番茄叶才能摄入有毒(但仍可能不会致命)的剂量。幸运的是，像许多青翠的草本植物一样，你不需要用很多番茄叶(或茎)来给你的菜增添一点新鲜的草本味道。
但它们尝起来是什么味道?
番茄的叶子和茎是完全不愉快的，迷迭香也是如此。我试着sautéing把叶子放在黄油里，一开始我以为我喜欢它们，但实际上我只是在享受黄油。它的口感很有嚼劲，味道也有点太草药味了，不过如果你煮得更久，两者都有改善，就像你煮甜菜或芥菜一样。
然而，我最喜欢的使用方法是把它们作为草药来做汤、炖菜等。当把叶子和茎捆起来，用酱汁(甚至是白开水)炖煮时，它会散发出一种令人愉快的、草本的、美味的茶味。很高兴!我不知道我会不会把整道菜都放在番茄叶上，但它们会成为一束香蒜酱、香蒜酱(用刀片抹去真的有助于增强口感)或番茄酱(毫无疑问)的很好的补充。
如果你不相信我，相信一个高级厨师。根据食物共和国波特兰的珍·路易斯(Jenn Louis)“将叶子焯水、晾干、拌成意大利面面团，再配上黄油和新鲜番茄。”我不认为自己会这么做，但有这样的选择是很好的，尤其是当你考虑到我门外的茎和叶的真正慷慨。(别担心，我不会一次吃完的。)