感恩节怎么准备都不过分。我说“几乎”是因为我妈妈曾经提前做好了一整顿感恩节大餐，然后在这个重要的日子里重新加热。这就像我们在感恩节后的第二天回来的《光点》里一样。有些东西就是不能很好地陈化，尤其是煮熟之后，但即使是切蔬菜的动作也可以开始一个过程，影响最终菜肴的味道和质地。有些蔬菜提前几天准备就可以了，但有些最好在使用前切碎、切片和切丁。以下是如何区分的方法。
不含淀粉的根类蔬菜
让我们从好消息开始:有相当数量的蔬菜，你可以提前两三天去皮切片，而不会有任何可怕的副作用，比如氧化、大量流失水分和分解。不含淀粉的根类蔬菜，如红薯、甜菜、胡萝卜、萝卜和洋葱都含有2 -三个,昼窗用于剥皮和切割。对于洋葱来说，切好的洋葱用铝箔包起来，然后装进密闭的容器里，这样你的冰箱就不会变成洋葱的潘多拉盒子。
一些十字花科蔬菜和水果
十字花科蔬菜是最耐寒的可食用植物之一。这些蔬菜有坚韧的茎和坚韧的叶。在你的杂货店里，你更有可能看到它们被包装成不同阶段的切片。你可以切西兰花，花椰菜，B罗素年代提前3 - 4天吃豆芽、卷心菜和羽衣甘蓝;芹菜和香菇可以提前两三天切好。我们通常认为是蔬菜的水果，比如辣椒、黄瓜和南瓜，可以提前两天剪。
最好是伺候娇嫩的叶子
切任何有柔嫩或娇嫩叶子的东西前都要三思。对于一些植物来说，切割会严重损害植物细胞，在数小时内就会迅速表现为伤痕累累，边缘变黑，变成糊状。有时是几分钟)．小菠菜、生菜、香草，令人惊讶的是，新鲜的四季豆，都最好留在比赛日切碎。特别是香草，如果你在上菜前把它们切碎，你会得到最浓郁的香味。
如果你一定要提前切，一定要用锋利的刀。这适用于一般的切割，但是锋利的刀刃会造成更小的伤害，干净地切割植物细胞，而不是像钝刀一样碾碎它们。
含淀粉的根类蔬菜氧化很快
虽然不含淀粉的根类蔬菜可以提前保存几天，但含淀粉的根类蔬菜更容易氧化酶褐变．你可能在切苹果或咬苹果后见过这种情况，5到10分钟后，苹果的果肉开始变成棕色。这是水果或蔬菜的酶在切片过程中接触到氧气后发生的反应。含淀粉的根类蔬菜，如土豆、防风草和萝卜，比上面提到的蔬菜更容易氧化。
如果你不喜欢等到周四剥五磅的欧洲防风草，你有两个选择。头天晚上，剥掉或切掉草莓，然后泡在水里。水会阻止氧气与裸露的蔬菜肉相互作用。这样做的缺点是，像土豆这样的蔬菜会因为浸泡的水而失去淀粉，如果你把它们放在碗里太长时间，它们就会被水浸泡而破裂。另一种选择是将切好的淀粉类蔬菜放入柠檬汁等酸溶液中。柠檬汁中所含的酸可以阻止酶的褐变。不管怎样，切碎和处理淀粉类蔬菜最好在前一天晚上完成。