这个周末，我和男朋友做了蟹肉酱红酱满是美味的螃蟹。是的，里面有大块的邓杰内斯肉，但酱汁中真正的英雄是螃蟹贝壳我们把它捣碎，与洋葱和茴香一起炖，做成强烈的蟹腥味。
我并不是说肉不是最终产品的重要组成部分，但肉是在最后一分钟被扔进来了为了防止这种脆弱的蛋白质在一锅热的，酸性的，碾碎的西红柿中过度烹饪-和没时间来调味了。虽然加了蟹肉的"普通"蒜蓉沙拉也很美味，但是蟹蟹肉调味酱就更好了。
我们用了汉克·肖的蟹酱食谱，但制作底料的方法可以应用于任何需要海鲜风味的酱料，而且你几乎可以用任何甲壳类动物的壳来做。虾、龙虾、小龙虾和任何当地的螃蟹都是美味的;你只需要一个沉重的木勺(或金属马铃薯捣碎机)。把洋葱壳和sautéed洋葱、大蒜捣碎还有香草，小火慢炖，过滤后加入酱汁调味。汉克的基底需要一点茴香酒，这是个不错的主意;你也可以当然要用一些葡萄酒或苦艾酒，这些酒已经在你的冰箱里放了几个月了。
你需要多少个炮弹?没有那么多。我们用三个Dungeness贝壳做了底料，结果是大约一夸脱的底料，我们只用了一半的底料做了一大批酱汁。不过，虾底冻得很好，所以你最好把虾壳保存起来(也放在冰箱里)，直到你有至少3只螃蟹，或6只龙虾，或20只左右的虾，这样就可以做很多了一下子。(它确实把厨房弄得很臭。)你也可以把贝壳组合成多种甲壳类动物的基地——我认为这个想法很好。要制作这种美味的贝壳水，你需要:
- 3汤匙橄榄油
- 1个洋葱，切丁
- 甲壳类贝壳(约3只螃蟹，6只龙虾，20只虾或者两者混合)
- 4瓣蒜，切碎
- 取3-4片月桂叶，顶部取一根茴香球茎或者放几根你认为和海鲜一起吃会很美味的其他草药
- 半杯酒，酒也好，苦艾酒也好或茴香烈酒
在一个大的高汤锅里用中高火加热油，加入洋葱煮至半透明。加入贝壳和大蒜捣碎前者用一个大木勺或者土豆捣碎机就可以了。煮五分钟左右，然后加入月桂叶和茴香和/或草药，以及你选择的任何酒精。加入足够的水覆盖所有的东西大约一英寸，然后小火煮一个小时。
用滤器滤出大的固体，然后进行精细处理用奶酪布或纸巾过滤筛。下次你做酱汁时，可以加入一到两杯调料。如果酱料准备不是与生俱来的,只需将食材冻成大块或小汤容器，然后放入将来的酱汁中根据需要。