我对智慧的理解是不去评判别人如何点马提尼*。这是一件非常私人的事情。在最经典的搅拌鸡尾酒中，马提尼可能是最经典的宽容的着装要求任何。所以，当有人不好意思地承认他们喜欢橄榄和一个转折在他们的马提尼里，或者比苦艾酒更咸，或者摇匀不搅拌。没有必要害羞。
唯一的情况我会强烈鼓励(但绝不坚持)一个人修改他们的马提尼，如果他们我更喜欢他们的酒配伏特加，但我承认从未喝过杜松子酒。杜松子马提尼是鸡尾酒中最纯粹、最原始的一种，它的比例是两份杜松子酒和一份苦艾酒。如果做得很好，这是一件非常完美和不可思议的事情，非常值得一试(尤其是如果你以前没有喝过)。
马提尼确实有姐妹
它有几个兄弟姐妹，但我特别想要一个。这个类似于异卵双胞胎，她叫吉布森。她是一杯加鸡尾酒洋葱的马提尼，她太棒了。
我在自己偏爱的马提尼进化的尾声遇到了吉布森。对我来说，马提尼的吸引力一直都是——我想很多人都是这样——甜美的橄榄枝挂在烤串上，非常诱人。小时候，我会把腌黄瓜卤水倒进马提尼杯中，把半打粉嫩的甜椒橄榄串在牙签上，然后坐在我妈妈租的单间公寓一楼的阳台上。根据那天的情况和我的心情，我会假装自己不是玛姆阿姨，就是斯多卡德·钱宁第一夫人俱乐部。
自从我有了味蕾，我就喜欢所有咸味和酸味的东西。我和姐姐会像剥橘子一样剥柠檬，分成四份，吃的时候淋上盐和红醋。放学后，我可以花整个下午去镇上买一袋酸橙，把每个酸橙切成两半，然后把卢卡斯酸橙盐倒在果肉上。我会用柚子勺吃它们，直到剩下一堆被蹂躏的果皮。
虽然随着年龄的增长，我对所有扭曲脸部的口味的渴望有所抑制(我只是不能像以前那样参加派对了)，但我姐姐仍然坚持她香料抽屉里的柠檬酸。显然，这样她就可以把她多余的酸弹头泡在里面了。(我不敢猜测我们的牙釉质状况。)
当我终于看到吉布森时，我很感兴趣，也很高兴。当然，我仍然喜欢用橄榄装饰的马提尼，但在盐水的光谱上，橄榄更偏向咸的一边，让我爱酸的心有所满足。另一方面，吉布森似乎沉着地击中了所有的点。酸、咸、微甜——还有什么比一边喝着酒一边吃洋葱更具有巴尔干风情呢?我恋爱了。
但我当时也有麻烦，b因为好的鸡尾酒洋葱出奇的难找。它们的味道几乎都是单一的，要么太甜，要么太糊状，要么太兴奋——就像“手工制作”那样。或者，最糟糕的是，神志不清，糊状。这让我很伤心，货架上的大部分东西我都无法忍受。所以我开始自己制作吉布森洋葱，最终的成品让我非常满意。我甚至觉得我姐姐会喜欢的，但我不敢把一罐送到加州。(醋可燃吗?)
怎么做吉布森洋葱
要说我能正确地腌制自己的泡菜，那就太慷慨了，因为腌制泡菜似乎至少需要一定程度的细心和耐心。因此，我将要描述的过程可能会吓到你们中的许多人，但我希望它也能吸引你们中的一些人。不管怎样，如果你不评价我的吉布森，我也不会评价你的马提尼。
成分(e每样东西都有味道，所以相信你的味觉)
- 一包珍珠洋葱。不要太小，也不要太大介于弹珠和高尔夫球之间。我用红洋葱，但有时我也会用红洋葱和黄洋葱混合，但我强烈推荐红洋葱。有多少?你有多少人?愿意剥皮吗?就是这么多。
- 盐。很多。
- 糖。一点点。
- 醋。这是正确的。复数。把那玩意混在一起。(但香脂可以马上滚蛋。它与这里无关。苹果酒,了。爱你，但不是现在。在我的最后一批中，我用了一堆白葡萄酒醋，一些普通的白醋，还有一汤匙从俄罗斯杂货店买的超浓白醋。基本上，我用了我手头所有的东西。但它通常是一些红醋和/或白葡萄酒醋的组合，再加入一些普通的白醋。
- 酸洗香料。你知道:香菜籽，几瓣丁香，一片月桂叶，还有一些黑胡椒。芥子是凉的。莳萝籽也是。不要想太多。
- 水。因为我们需要关心我们的食道和胃粘膜。
混合醋，盐，和糖在一起。这些都是根据味道来做的，所以从你认为你需要的清淡的一端开始，然后随着你的口味添加。如果需要，加热以帮助溶质溶解。一旦你达到了你喜欢的平衡，加一点水来减少涩味。喝多少水是你的事，与我无关，但它不应该等于或超过醋的量，否则有什么意义呢?我们为什么要这么做?
将一锅盐水烧开，加入珍珠洋葱，煮一分钟。(现在，我们冒险进入了混乱的领域。)倒入滤锅，然后浸入冰水中。把根部剪掉，把顶端拉下来，让表皮像袖子一样脱落。(你可以在煮之前在根部划上记号，这样可以让它们更容易剥皮。)
将珍珠洋葱放入密封容器中，将盐水混合物倒在上面，然后密封。放入冰箱，等待24-48小时。
如何制作吉普森
- 2盎司杜松子酒
- 1盎司干苦艾酒
- 如果你喜欢有点脏的话，可以用巴司洋葱盐水
将杜松子酒和苦艾酒倒入冰镇过的搅拌杯中，加入碎冰。搅拌大约25-30秒，然后过滤成冷藏的双色杯。(如果你要的是积满灰尘的吉普森，用大汤匙的盐水冲洗冷冻的双门跑车，或者在搅拌前直接将盐水倒入搅拌杯中。)用你喜欢的任意数量的洋葱装饰。
*我唯一当过裁判的马提尼酒。我前面提到的姐姐做的:
