我在成年的道路上多走了几圈才找到我的烹饪基因。以前，我的一生都在努力说服我最亲近的人，我倒的一碗麦片或我炒的鸡蛋已经足够做饭了。其他的东西，都是外卖或者是我妻子。
就连打这些字都让我觉得自己像个大傻瓜。我从没想过要成为CBS情景喜剧里那种无可救药的无能丈夫，坐在舒适的沙发上等待晚餐。当然，我洗碗，但为某人做饭可以说是生活中最充分的爱的表达之一。如果说我和那个傻乎乎的情景喜剧老公有什么共同点的话，那就是我娶了个高富帅。我只想说，我需要开始做锅碗瓢盆了。
我在30岁出头的时候觉醒了，是由深入了解我的德系犹太人传统这第一次激发了我的烹饪基因，把我变成了一个拿着煎锅的疯子。不久之后，我发现自己不断尝试新的食谱，甚至创造我自己的．
亲身体验我的食物是促使我重新考虑吃肉的众多因素之一。我们的厨房很快就没有肉了，从那以后，我们俩都没有错过煮肉的机会。我们发现，如果像对待肉类一样，用同样的关爱和调料来对待，蔬菜，尤其是豆类，是多么多才多艺、美味可口。小扁豆，以其美味的荣耀，已经成为我们的肉末替代品。
扁豆:婴儿素食主义者最好的新朋友
在我们家，我们会做希腊肉酱面和意大利馅饼一种烤意大利面，上面有管状细面条、肉末，再淋上béchamel酱汁。这些是我妻子的希腊裔美国家庭的重要菜肴，图拉阿姨来自那里我盛大的希腊婚礼经常被引用。“你不吃肉!?”没关系．我给你做羔羊肉。”
永久禁止种植菌类并非可行之策。与此同时，在这些菜肴中，你不能简单地放下肉。你需要换一个人它不需要一些高度加工的混合物来模拟肉类。小扁豆就绰绰有余了。
如果你是一个婴儿素食主义者，或者只是想减少肉类消费，扁豆将是你最好的新朋友。当然，它们可以在许多菜肴中脱颖而出我想到了扁豆汤但它们也可以作为我们在传统馅饼中发现的肉末的美味替代品。
我们是在素食穆萨卡烹饪课上学的。Moussaka类似于pastitsio，是一种分层的菜肴，通常是茄子和/或土豆，配上肉末。我们的教练是一位名叫克拉拉(Klara)的阿尔巴尼亚裔希腊妇女，她向我们展示了如何用美味的煮扁豆代替肉。
如何使用扁豆来代替你的肉末
方法很简单:像对待肉末一样对待扁豆。Sauté在你选择的食用油中，用中火煎几分钟(我们通常用特级初榨橄榄油)，用香料调味，每杯扁豆加两杯液体(最好是蔬菜高汤)。把锅烧开，然后用平底锅或锅盖上盖子慢慢煮。
大约10分钟后检查扁豆的粘稠度。如果你要把它们加到一个典型的肉类菜肴中，它们会在烤箱中烘烤，比如pastitsio，那么你会想要停止烹饪它们几分钟之前有嚼劲。否则你就有可能把它们烤成糊状。如果你在做肉酱汁，那么一旦你对扁豆的口感感到满意，就可以关火了。
希腊菜可能是我们使用扁豆的灵感来源，但它们可以在整个烹饪和文化领域中使用。(虽然我们确实有一个去素食馅饼食谱你可能想从一层扁豆开始，用肉桂、肉豆蔻和牛至调味。)
把扁豆放进填馅的番茄里，辣椒，辣味炒菜，牧羊人派，千层面可能性是无限的。