我最近收到很多电子邮件。大多数是关于小苏打和碎牛肉其中一篇是关于斯图尔特·默多克(Stuart Murdoch)的，还有很多篇是关于红薯、它们的皮，以及我是如何的愚蠢不吃它们(这是我在这个博客关于烤它们):
与红薯或育空薯等白土豆不同，山药和红薯没有吃起来令人愉悦的外皮。它们不会变得酥脆，而是变得坚硬，质地介于纸张和皮革之间。
虽然没有人不同意我对鸡皮质地的描述，但他们敦促我“考虑一下鸡皮内表面的糖浆味、焦糖般的甜味和丰富的味道”，并“在鸡皮上涂上大量黄油(或用油或起酥油)，撒上一些粗盐。”(奇怪的是，这些邮件是我收到过的最礼貌的邮件之一牛肉的邮件，这相当粗鲁)。
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作为白土豆皮的忠实消费者，当我得知自己错过了这个机会时，我有些尴尬。于是，我按照好心、有礼貌的读者的建议，又烤了一个红薯。
我保持了相同的烹饪温度和时间(在烤箱中400华氏度一小时/在空气炸锅中只有一半)，并且没有刺穿山药皮，只是这次我在烘烤前涂了培根油和西西里海盐。如果你从来没有在根茎类蔬菜上涂过培根油，这很简单:用你(干净的)手指舀一些油，用手在土豆周围擦一圈，然后撒上盐，形成闪闪发光的外壳。
我必须说，我对结果并不失望。虽然我坚持我最初的评估，甘薯皮是“坚韧的”，但它们并不是不可咀嚼的，咀嚼含有培根脂肪的东西是相当有趣的。(素食者:试试橄榄油或鳄梨油。)土豆皮本身很苦，但这种苦味与土豆内部的甜味很搭配。事实上，甜蜜蜜的果肉，微苦的果皮，还有里面那些焦糖的小块，真是令人赏心悦目。
但更重要的是——不，是最重要的——这意味着我再也不用削红薯皮了。作为不的粉丝在- - - - - -做事，这是个好消息。