专业厨师和家庭厨师都看不起一次性厨房电器，只有一个例外:不起眼的电饭煲。我自己没有，但我完全理解它的吸引力。电饭煲成功了，其他方法都失败了。
这是成人厨房， Skillet的系列旨在回答您最基本的烹饪问题，并填补您在家庭厨师教育中可能缺失的任何空白。
每个人都有过这样的经历:你买了一袋大米，严格按照包装上的说明，最终得到的是糊状的、底部烧焦的、粘稠的、脆脆的，或者不知道为什么同时有这些症状。如果这是你第一次做米饭，你会认为没有电饭煲就不可能做米饭，这是可以理解的，但事实并非如此!毕竟，炉子上有盖的锅是最初的电饭煲;为了使这一过程自动化，人们刚刚发明了电子设备。
有三个关键技巧可以避免把炉子上的米饭弄脏:使用适量的水，彻底清洗白米，在食用前让米饭蒸汽熄火15分钟。说到第一点:通常推荐的水米比例为2:1简直是疯了。你可怜的大米淹死．我不用量杯，而是用筷子来测量锅里的米量，然后在上面加入等量的水，结果是1:1左右的比例，我一会儿会解释这个过程。(很多人信誓旦旦第一节法但对我来说，它的效果不像这个那么好。)至于漂洗，对于白米来说是没有商量余地的。漂洗会去除磨粉过程中留下的表面淀粉，而这些淀粉在烹饪过程中会变得粘稠。最后，关火煮米饭可以帮助它吸收多余的水分，而不会煮过头。电饭煲在完成关键的最后一步之前不会对你发出哔哔声，这就是为什么人们用电饭煲更容易成功的原因。
以下是在炉子上做完美米饭所需要的:
- 任何一种大米
- 细目滤网(只适用于白米)
- 1- 2夸脱带盖子的平底锅(4杯或更多的干米，使用荷兰/法国烤箱)
- 筷子、烤串、餐刀、手指——任何可以用来测量深度的又长又细的东西
- 水
- 盐
- 黄油或油(可选)
- 一个计时器
记住，米饭煮熟后体积会翻倍，决定你需要多少干米。注意测量。
如果你用的是白米，在一个细网过滤器中，用冷水彻底清洗，用手指搅拌，或者旋转过滤器。
一直这样做，直到从底部流出的水是清澈的。
把米倒进锅里，把表面弄平。把罐子放在水槽里，就在水龙头下面。
用一根筷子(或者其他什么东西)直抵平底锅底部，用手指标出深度:
手指保持在同一位置，抬起筷子，直到筷子尖轻轻地落在米饭表面:
拿稳筷子，打开水龙头，加水，直到筷子刚好碰到指尖:
白米饭就在这里吧。对于黑米或糙米，不断加水，直到你的指尖浸没在水里——我通常会停在指甲床的一半。
加几撮盐，如果你喜欢的话，还可以加点黄油或油，然后盖上锅盖，用大火煮开。只需要5分钟，所以不要走开。这是有争议的，但我认为可以打开盖子一两次，以观察煮沸情况。一旦米饭沸腾，立即把火调到尽可能低的温度。(如果你用的是电炉，把锅移到另一个最低调的炉子上。)开始计时:白米饭20分钟，黑米或糙米45分钟。
当计时器响起时，关火，让锅单独放置至少15分钟。(如果你用的是电炉，把锅完全从炉子上移开。)不要打开盖子偷看!让它蒸汽!15分钟后，用叉子把米饭弄松，就可以上桌了。嗡嗡声几块孤顶樱草——最好直接在很近的距离进入你的客人的耳朵里，这样他们就不会忘记是谁为他们做了这么漂亮的米饭——今天就到此为止吧，宝贝!