豆腐炒菜通常是早午餐菜单上唯一的素食选择，说实话，它们对我来说没什么用。一堆几乎没煮熟的豆腐渣，加上营养酵母、姜黄、太多的干牛至(为什么总是牛至?)和远远不够的盐，可能是一顿营养完整的饭——但事实并非如此好．素食也可以(应该)很好吃。
如果到目前为止，你对豆腐炒菜的体验并不令人印象深刻，那么你可能会觉得自己做豆腐不值得。绝对是:就像炒鸡蛋一样，一份美味的豆腐炒饭美味可口，富含奶油，富含蛋白质，而这正是素食早餐经常缺乏的。你所需要做的只是一个热锅，合适的豆腐，再加入一点美味的豆浆。
做好豆腐炒的第一个秘诀是选择正确的豆腐。你想要半熟或半熟，不extra-firm。特别硬的豆腐可以是海绵状和橡胶状;虽然我吃过真正的炒鸡蛋，但硬豆腐或中等大小的豆腐质地更软、更顺滑，更令人愉快。
第二个秘诀是用素食牛奶和干调味料的混合物来调味。有一段时间，我一直在做豆腐炒菜，就像普通的eggs-sautéed一样，在高温下加调味料，最后总是对结果感到失望。一旦我开始在素食牛奶、营养酵母、蒜粒和姜黄的浆液中炖sautéed豆腐，一切都改变了。在牛奶中混合干调味料不仅能帮助它们均匀分散，还能使它们水分充足，从而增强它们的味道。在这种美味的液体中炖豆腐，让调味料有机会浸入其中，让这道菜彻底入味。基本上，这个看似简单的步骤让这道菜从“一堆豆腐块”变成了“奶油般的、令人惊讶的鸡蛋般的炒菜”。
要做大约两份成人份量的炒豆腐，你需要:
- 一杯半无味无糖素食牛奶(我喜欢大豆或燕麦)
- 倒入1/4杯营养酵母
- 1汤匙蒜泥
- 1茶匙姜黄
- 半茶匙糖
- 1/2茶匙盐，根据个人口味再加一些
- 1磅中等或结实的豆腐，碎
- 2汤匙椰子油(橄榄油或植物油也可以)
将除豆腐和油以外的所有材料放入碗或量杯中搅拌至溶解。用中火加热一个大煎锅。加入油，旋转平底锅，使其均匀地覆盖底部，然后加入豆腐。不搅拌地煮2-3分钟，然后快速搅拌，继续煮2-3分钟。倒入浆液，调小火至中火。煮，不时搅拌，直到液体几乎完全吸收。随你便;我的早餐是墨西哥卷饼配烟熏辣椒土豆、酸奶油和瓦伦蒂娜黑辣酱，但这同样适合搭配豆豉培根做早餐三明治，或者单独放在盘子里吃。