在肉上摩擦和摩擦是烧烤的重要组成部分荷兰国际集团(ing)．调味料和香料的混合是为了粘在肉上表面，希望它会溶解一点，并帮助形成多-想要的树皮(香料、肉蛋白和烟的混合物)．不像盐,应该是单独应用, r瑞银不会撒谎ly渗透meat-we实际上想要让他们留下来在外面。B那就意味着他们得待在那里有时摩擦需要一点小帮助坚持一个牛腩、排骨、鸡肉或猪肉。
你可以让肉更粘油或水，或者用你最喜欢的调味品。大多数摩擦剂溶于水比溶于油要容易AmazingRibs.com甚至做了一个用实验来证实这一点水性的东西会更好鼓励 皮的形成．在口味方面，我用过芥末和蛋黄酱，从来没有注意到这两种都有很大的贡献，但也许那些口味更敏感的人能够察觉到这种细微差别。
使用芥末、蛋黄酱或任何有颜色的东西的一个好处是你已经看到了吗应用了它，就产生了更多均匀涂抹调味料，然后涂抹。如果调料的颜色和肉的颜色不匹配，这种方法效果最好。烧烤酱听起来可能是一个诱人的选择，但它也是红色的，是生牛肉的颜色，所以一旦涂上就很难看到．
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当涂抹你的摩擦，尽情地揉在。我听过一个谣言，说这样做会造成小伤口，“伤害肉”，但那是愚蠢的。正如Meathead在AmazingRibs.com指出，你不会伤害到你的胸肉粉末：
表面已经发生了刀战，有无数的肌肉纤维被切开。表面还有无数微小的山脊、山谷、裂缝、裂缝、凹坑、凹坑和孔隙。表面一点也不光滑。在表面上摩擦一点也不会伤到它。它不会比你直接撒在上面失去更多的汁液。摩擦可能会帮助肉更好地保持摩擦。
所以涂在湿的东西上，然后揉搓，形成一个美丽的，美味的树皮，不会伤害你宝贵的牛腩。