我听说秋天就要来了，虽然我得说感觉不像。(今天这里的最高温度应该是华氏106度!在俄勒冈州的波特兰!)季节的变化意味着食物内容的转变，我已经看到了一些文章和广告，宣传用烧烤锅“把你的烧烤搬到室内”。不要这样做。烤盘是个骗局。
几年前，我买了一个烧烤锅。从那以后，我用过一次。我没有因为买了韦伯水壶而放弃我的烧烤锅——整整几个月过去了我放弃了它，因为我意识到它毫无意义。
烧烤锅是平底锅——通常是铸铁——有脊，这样食物只与某些特定的物质接触部分在平底锅上，把它烤成整齐的小线，这样看起来就像你在烤架上烤过，即使你是在平底锅里烤的。(还有一个好处:由于它们有脊状突起，清洁起来也非常麻烦。)
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问题是你什么都没烤。你不是在火坑或超热的煤上做饭，所以没有理由在接触点之间留出空间让氧气流动。毕竟，这些接触点是味道的来源。与铸铁(或火焰)接触，而不是周围的温暖或热空气，会引发美拉德反应，氨基酸和糖之间的化学反应，使“棕色”食物具有独特的美味味道。(如果你很难想象那是什么味道，想想烤面包，烤面包土豆，或者牛排的外壳。)
事实上，我认为追求烧烤痕迹完全是愚蠢的。我的牛排一直在动经常转动它们确保它们的每一寸都能接触到栅格发展一个美味的地壳。(否则这一切的意义何在?)Hatch的标记可能看起来很可爱，但当我看着它们之间苍白的空间时，我看到的是错过的机会。
如果你要在室内做饭，虽然我不知道你为什么不能户外烧烤在寒冷中使用铸铁或不锈钢锅，特别是如果你想通过褐变来提高风味。你的食物会更好地与金属接触，这意味着它会更棕色，这意味着它会更好吃。(你也可以省钱，因为你不用买一个全新的平底锅。)