从来没有这么多不同类型的素食牛奶可供选择，这对那些不(或不能)喝牛奶的人来说是个好消息，这是这对素食厨师和面包师来说是一把双刃剑。多样化很好，但这意味着每一种新的替代牛奶都是一场赌博;我喝过一半一半质地的燕麦牛奶，杏仁牛奶基本上是灰白色的水，以及介于两者之间的所有东西。
如果你主要是在咖啡中、麦片中或单独食用纯素牛奶，意想不到的质地(或味道)情况可能会令人恼火，但并不是完全破坏交易。然而，当你在烘焙和烹饪时，错误的牛奶替代品会破坏你的食谱。这就是为什么我一直把豆浆放在冰箱或食品储藏室里:这是一个已知的量。除非你对大豆过敏，否则它不会让你失望。这是为什么。
豆浆很容易找到，各个品牌的豆浆都是一致的，化学成分与牛奶非常相似，所有这些都使它成为烹饪和烘焙的可靠原料。虽然不同的公司有不同的配方，但它们的质地和营养成分都大致相同;如果你常用的品牌卖光了，或者在路上买不到，换一个新的也没什么大不了的。此外，在所有广泛供应的素食牛奶中，豆浆是最接近牛奶的，因为它实际上含有蛋白质。事实上，根据美国农业部的食品数据中心营养数据库，豆奶有大致相同的营养成分2%的牛奶．蛋白质、脂肪和碳水化合物的具体类型可能不一样，但总的量是一样的——这是重要的。
所有这些品质加起来，使豆浆接近于真正的豆浆的完美一对一替代品。根据我的经验，你可以相信豆奶在很大的温度和pH值范围内的表现几乎和牛奶完全一样——换句话说，在烹饪和烘焙时。我用它来做华夫饼、煎饼、薄蛋糕、玉米面包、速溶布丁、米布丁和德国奶油;我用柠檬汁把它酸化，制成素食“酪乳”;我把它和sofrito一起煮成素食肉酱面;我用它来做牛奶面包的汤中，用它来做素食通心粉和奶酪béchamel。去年感恩节，我甚至把它用作自制素食黄油的底料。(效果出奇地好;而且，我再也不会这么做了。)
豆浆可能不像替代牛奶的新产品那么酷，但如果你需要一种可靠的素食替代品来代替牛奶，那么豆浆就是最好的选择。不要误解我的意思:当我想要一杯美味清爽的饮料时，我仍然会选择燕麦牛奶，但当我需要一种我可以信赖的配料时，我会选择大豆。在你的食品储藏室里放一两个可储存的纸箱以备不时之需;我保证你不会后悔的。