不可避免的是,几乎每一个我和任何人见面谈话变成了一个食物的谈话。也许80%的鸡蛋。直到最近与Mashable蛋的对话主编Alesha威廉姆斯博伊德我明白不是每个人都喜欢他们的鸡蛋custardy。这里我想大多数人渴望一个法国式的争夺,或者一个温柔的文火煮鸡蛋流鼻涕的蛋黄,但这确实不是这样的。完全的白人,non-runny-yolks-camp蛋爱好者也有结构的需要。(我得到它。如果我不能吃单面的蛋白人太snot-like顶部)。但坚持完全集鸡蛋会导致菜肉馅煎蛋饼的麻烦,很难库克中心完全没有外缘的一致性固特异轮胎。解决方案:把一块金属蛋的腿。
这听上去有点夸张,但确实有效。通常,当你煮一个鸡蛋菜,无论是无外壳的乳蛋饼,菜肉馅煎蛋饼,或面包布丁,边缘直接接触的烹饪容器,进行加热,所以他们来中心温度和库克之前得到足够的热量完全集。大多数食谱说明和教程会要求你拿出这道菜时,中心仍然是不稳定的,依靠遗留物烹饪完成这项工作。如果你这样做,y或者最后一套全面优势,和设置,柔滑,温柔、custardy中心。
如果你喜欢一个soft-cooked蛋,你是金色的。但如果质地让你恶心,你可能把它留在烤箱里另一个10分钟烹饪。可悲的是,当中心完全集,已经超过了鸡蛋的烹饪温度完成144°F - 158°F,边缘蛋白质债券收紧和挤出所有的水分。这是我们试图避免橡胶材质。
把一个小的,食品安全的金属对象你蛋菜的中心将进行热到中心,添加一个点的直接热接触。池的鸡蛋可以煮由外向内,由内向外。去年,前-完成中心现在库克以相似的速度外环。这不仅导致更多甚至烹饪,而且减少烹饪时间ignificantly-l艾克,keep-you-on-your-toes很快,make确保你检查这道菜提前10分钟是很正常的烘烤时间。
您可以使用任何小食品安全金属对象来做这项工作,但确保它足够大的突出一点。你希望能够很容易拔出来之后没有伤害整个产品完成。试着一个小圆饼切,管道,或一块折叠的铝箔。当你把这道菜很酷,拔出来。如果你使用管道的小费或饼干切割器,黄油之前把它放在蛋菜所以不坚持当你试图删除它。我没有黄油的信息自由然而,l,我出来后很容易放松用水果刀周围的蛋。时要小心移除金属;这将是热的。一个小马克表面上是不可避免的,而且容易掩盖的小装饰切碎的香草或辣酱。(另外,如果你不是试图打动任何人谁在乎呢?)
铝箔是廉价和有效非常好,但它确实漂浮在我无外壳的乳蛋饼。我不得不利用它当我回到中心加载乳蛋饼放入烤箱,这并不困难。只是为了看看它是否可能是一个选项,我设定一个大纯管道陷入中心,坐得很好。底部比顶部和更广泛的它不浮动,如果你有其中的一个,试一试。
为了测试本文的局限性,我做了两个蛋卷:一个箔和一个没有。右边的乳蛋饼(箔金块)甚至有一致性。左边了边缘但沉没,设置中心。即使右边的乳蛋饼是比我更喜欢“完成”(我喜欢custardy一致性),它可能适合完全蛋类型。你应得的鸡蛋你喜欢,所以继续放一块锡箔菜肉馅煎蛋饼,享受快速,甚至烹饪。