鱼有一个名声很难煮,但更容易处理比很多其他的蛋白质,特别是如果你认为速度是一个好处。当烹饪鱼,人们最关心的是这样,如果有皮肤,让皮肤清爽、而不是撕裂皮肤时,把鱼从平底锅。有一些噱头方法可以照顾但你不需要真正需要他们。你所需要的是足够热锅和大量的石油。
关于这些脆皮鱼皮肤噱头
最近,滚动Instagram的时候,我看到了一个视频一个男人声称羊皮纸是有史以来“脆皮鱼皮肤的关键。“我做了一些搜索,看看我能找到这背后的原因和方法,但我发现信息羊皮纸帮助清爽的皮肤不粘锅。这是有道理的,但我仍然不相信这是必要的,所以我买了一些皮的虹鳟鱼片,干腌他们15分钟,然后冲洗和干燥尽可能全面的用纸巾。(这是很重要的;湿鱼溅射和飞溅,多余的水会导致你的鱼蒸而不是烧)。然后我煮三个部分三个不同的方法:在一个不沾锅擦油鱼,在一个不锈钢锅一张羊皮纸,一点点橄榄油,和在一个不锈钢平底锅中大量的橄榄油。
方法1:在一个不沾锅做饭
没必要加很多油不沾锅(至少在这个实例中),所以对于我的第一个测试,我擦两边鱼用少许橄榄油。看到我的不沾锅有聚四氟乙烯涂层,我不想加热太高了(我的电烧伤大热),所以我将热量中,然后加入鱼,皮朝下,轻轻按下顶部帮助皮肤接触锅和防止卷曲。一旦皮肤变成褐色,边缘的鱼是不透明的,我翻,煮一分钟,然后镀。
方法# 2:在一个不锈钢锅烹饪一张羊皮纸
接下来,我试着羊皮纸方法,如上描述Instagram视频。我一点油添加到我的不锈钢锅,放一张羊皮纸上的油,擦在羊皮纸上一点橄榄油,和油炸的鱼,中高热量几乎以相同的方式我炸前两个,确保上半年压分钟从卷曲和保持皮肤萎缩。一旦皮肤变成褐色,边缘的鱼是不透明的,我翻,煮一分钟,然后镀。
烹饪方法# 3:在一个不锈钢平底锅中与大量的石油
最后,我使用丹尼尔Gritzer的技术,并添加足够的橄榄油,外套一个不锈钢锅的底部。与任何蛋白质,打击stick-age的关键在于把锅足够热,独自留下食物。生肉债券的金属锅,和精致的鱼可以撕裂之前如果你试图把它煮熟的足够长的时间形成地壳。但如果你添加足够的石油,得到油足够热,蛋白质的外层将库克如此之快,他们没有时间坚持:
不过,一旦熟,蛋白质不太倾向于债券金属。然后,关键是做那些表面蛋白如此之快,他们完全改变了之前接触到锅里的鱼。像一层薄油在锅里,如果是热的,它会这样做。
Gritzer也有一个很酷的技巧用于测试你的石油。它应该是闪闪发光的,就在吸烟的边缘,但这很难判断你不习惯寻找这些视觉线索。除了看石油闪闪发光,一缕,您可以测试这一块鱼:
我喜欢先试水……或者,我应该说,我喜欢测试油。没有放手的角,我拖鱼在锅的表面,无论是坚持还是没有感觉。如果锅和油足够热(,在铸铁和碳钢为例,如果锅足够老练的),鱼应该滑翔到像在冰上溜冰者。
如果鱼棒,让油热一点,再试一次。幻灯片和滑过的时候,你准备好了。一旦我的油足够热了,我添加了鱼锅,皮朝下,远离我的身体,以免飞溅。我轻轻地按下顶部的鱼用大约30秒钟保持皮肤萎缩和卷曲在初始接触,减少了热中低,,让它做饭,原状,直到皮肤变成褐色,边缘的鱼是不透明的。我翻,煮一分钟,然后镀。
所有三种方法导致脆皮鱼
我不会埋葬导语:从上图可以看到,所有的鱼这时就很好。视觉上,皮肤与块煮熟的羊皮纸是最不一致。皱和沸腾的地方,我怀疑是由于加热不一致造成的羊皮纸上;即使石油下面,没有一致的接触,这意味着鱼皮没有接触锅一致。鱼用不沾锅有点深比用不锈钢的,但我确实有一个很难调节的温度不粘锅的石油提供的视觉线索。
一旦鱼和它的皮肤在我的嘴,然而,我分辨不出。所有的皮脆,所有的鱼是温柔的和潮湿的。如果我要选择一个最喜欢的方法,它是经典,parchment-less不锈钢。不粘锅的工作得很好,但它是难以测试温度,这不是一个问题,当烹调一块鱼,但可能是一个问题如果你有批量做几个。我喜欢油作为一个指示器,和烹饪鱼锅没有安全网或培训轮子让我觉得非常精通。我不会嫉妒某人使用不沾锅,但是没有一个知道如何做饭在厨房里会让你更自信。
至于羊皮纸的方法,我只是不明白这一点。只要你的油是热的而且你验证Gritzer测试描述在你的鱼是不粘的危险,并添加一张羊皮纸的只是意味着你必须摆脱一张油腻的羊皮纸。它并没有导致鱼明显比其他两种方法曲折。
所以扔纸,给你的鱼快速治疗,找一个不锈钢锅和一瓶橄榄油。只要你的鱼干,油热时,你的手是稳定的,你将培养restaurant-worthy与脆皮片不需要聚四氟乙烯或噱头。