我们需要谈论豆腐。除了肉和不可能的汉堡狂热席卷全球的噩素食蛋白越来越左,我讨厌看到它。如果你真的想减少动物产品的依赖,豆腐有可能改变你的饮食和分类——越好。
在某种程度上,我为什么如此多的人,特别是美国的肉食者,抵抗的整个概念豆腐。西方文化已经无情地和racist-ly诽谤不起眼的熟鸡蛋蛋白质只要我们已经知道,所以很多人基本上编程从出生到认为这是垃圾。
我乞求你重新考虑。当正确地准备,豆腐是结构的奇迹,从精致custardy油炸脆。其无与伦比的flavor-absorbing力量使它成为一个总变色龙;真的可以任何你想要的。我爱豆腐我整个食肉的生活,我在这里将反对者。欢迎来到我的豆腐宣言。
你可能想到豆腐都错了
最大的,错误的豆腐的误解是严格意义上的肉类替代品。当然,这可以是,如果它需要次灵异事件豆腐最亲近的动物蛋白模拟实际上是鸡蛋。在自己的,鸡蛋是平淡的;这是他们能产生惊人的数组的形式和质地,令她们如此的特别。然而,你喜欢你的鸡蛋与蕾丝边炸脆与大量的黄油炒软,或煮成蓬松的,温柔frittata-I敢打赌你的喜好归结为结构而不是味道。
豆腐也是如此,这就是为什么我怀疑当人们坚持认为他们不喜欢它口味。柔软,嫩豆腐有更明显的豆奶氛围比公司的东西,但是在大多数情况下,它没有任何味道了一道菜。豆腐只有味道一样好酱汁的纹理基本上是重点。
令人尴尬的是容易使豆腐味道很棒
与流行的假设相反,美味的豆腐花几乎没有工作。事实上,所有常见的黑客太努力:迫切需要永远(和冻结更长时间);腌制常常产生深刻的平庸的结果;玉米淀粉太容易疏浚sog。这些技术工作特别好medium-to-soft豆腐,除了腌制,他们还提供了绝对的调味料。
由于所有这些原因,盐水的诀窍是唯一值得知道的豆腐黑客。热盐水豆腐预科三重威胁:豆腐这薯片迅速脱水公司集过于脆弱柔软的豆腐,所以它不会崩溃,和季节的一切。它还增加了尽可能多的工作,你的晚餐准备煮意大利面。我将进入特定的技术一点;现在,仅仅知道,盐水入侵促进豆腐从偶尔一个合法的,我就买可以't-live-without-it主食。
如果你依然无动于衷,我收集我喜欢的豆腐产品和准备工作在一个地方,从最hater-friendly的开始。这不是一个食谱便利贴的所有技术。(在适用情况下,我将链接到特定的食谱,我使用和解释我如何调整他们的工作与豆腐,希望你很快就会做同样的事)。
甚至强硬的怀疑论者喜欢油炸豆腐泡
豆腐泡芙很便宜,好吃,油炸味道海绵需要零准备;换句话说,他们很容易的爱。你可以把他们全部变成咖喱和炖菜一个有趣的结构元素,但我强烈建议采取30秒切一半。蜂窝样内部暴露,这些蓬松的小掘金吸收酱汁就像事不关己一样——没有损害他们的松脆。
炫耀他们的,我做了我最喜欢Maangchi食谱-奶酪buldak或火鸡肉和奶酪——减半豆腐泡芙的鸡胸肉。
显然这两个成分是不一样,但交换完全由于疯狂工作强大的酱汁。炽热的颜色和香料,令人惊讶的是甜的,和有足够新鲜的生姜和大蒜把头发放在你的胸部,它超过拿起松弛一样平淡的鸡胸肉或未成熟的豆腐。这道菜用鸡数十次,我不得不说我喜欢泡芙。即使充满了酱,他们保持光和蓬松的,这是最完美的对比ultra-chewy纹理切年糕和马苏里拉奶酪融化。
按下豆腐(大多数)准备工作
顾名思义,按下豆腐已经按除去大部分水分,导致愉快地美味的口感。你可以买它加佐料前与酱油、五香粉,但我喜欢它简单所以我可以但是我喜欢的季节。
在这里,我生了一个模糊Spam-inspired混合约2汤匙酱油和糖,加一茶匙蒜粉和一些摇烟熏辣椒酱(El Yucateco黑方威士忌储备生活)。我添加了一些立方豆腐,让每个人都出去约20分钟,烙在中途。你不需要太多的腌料;浅层是很多。
然后我用它来增强一个超级基本批姜炒饭、大蒜、胡萝卜、和冷冻豌豆。立方体有脆皮和烧焦的边缘,只是我需要添加一些物质的大碗炸碳水化合物。
未成熟的压豆腐也使伟大的素食主义者”印度奶酪:“多维数据集,在柠檬汁里加入几片盐腌30分钟,如果你有时间或者更长。与普通印度奶酪一样,可以浅锅里油炸豆腐或别管它;无论哪种方式,你会惊讶的发现密切的卤水豆腐模仿真实的口感和味道。
Medium-to-firm豆腐需要有点薄
这个范围的豆腐是最知名的和最不立即吸引人。我的意思是,看看这个:
以我的经验来看,媒介之间的变化,公司和extra-firm豆腐很没有意义,我都可以互换使用。生,他们都有一个纹理最好的形容为“橡胶”,没有明显的味道。最高要求越来越脆在热锅和浸在可口的酱汁。
所有你需要做脆煎豆腐是盐水,不沾锅,和所有的20 - 30分钟。就是这样。这是我通常的程序标准磅重块。
在我准备做其他成分之前,我带2 - 3杯水和2茶匙食盐煮在锅里。然后我把热量,幻灯片在我立方或崩溃豆腐, 让它坐,我准备其余的配方。15 - 20分钟后,我排除水和豆腐拍干清洁毛巾或者让它在滤器,直到我需要它。
脆皮表面,我把我的大铸铁煎锅上涂上薄薄的一层中性油和加热,中高。然后我加入豆腐,甚至蔓延到一个层,别管它完全至少5分钟。
一旦边缘开始布朗,我翻转过去,另一侧做同样的事情。
繁荣。完成了。显然,我用碎豆腐真真实实的我喜欢但这与多维数据集一样,工作板,三角形,或任何其他形状可以梦想。
不要睡在碎豆腐
我知道我说豆腐不是肉类的替代品,但脆皮豆腐弄碎真他妈的密切。在许多情况下,我更喜欢他们的肉,因为他们持有怎样的惊人数量的crunch-even当持续很长时间。当然,他们不给你具体的丰富性与地面猪肉或牛肉,但正确的配方你不会错过它。
说到正确的配方,愿你胃口好测试厨房主管克里斯摩洛哥的辣甜辣椒酱猪肉面条flawless-but,尽管这个名字,我从未让他们有肉。我只有豆腐我第一次让他们,和他们很好,我很好,从来没有学习他们用猪肉味道。
我写菜谱一样,except-obviously-I离开猪肉。相反,我炒浸泡,碎豆腐公司在另一个锅酱汁沸腾,然后把他们在一起,把一切煮面条。这个削减至少30分钟除了porkiness烹饪时间的前提下,我保证不会注册。
你也可以用豆腐弄碎牛肉。我通常把一些切碎的洋葱和大蒜在一旦豆腐不错,脆,然后再做下一个小西红柿酱,墨西哥调味料,还有廉价的啤酒如果我有它。
这不是结实的,但味道令人难以置信的在自己的权利让杀手素食者友好crunchwrap填充。
你也可以烤豆腐
也许你宁愿不喷你的加热油豆腐的名字。在这种情况下,烤豆腐是给你的。结果直接与pan-frying-they取一段时间。
先浸泡、沥干豆腐,最好切成三角形或平面板所以他们容易翻转。安排在一个干净的毛巾,让他们变干而烤箱预热到450ºF。
如果你喜欢,您选择的蔬菜切成体积的块,扔一两汤匙中性油;我在这里使用kabocha南瓜。
最低的烤箱架子上烤盘。大约3分钟后,加入2 - 3汤匙的中性油的平底锅,放回烤箱,和热一到两分钟。小心翼翼地把锅热油豆腐和蔬菜,回到架底部,至少和烤20分钟。一切翻转和烤15 - 20分钟,直到豆腐超级脆两边和蔬菜有褐色和柔软。
你可以吃整个过程直接从pan-perhaps下毛毛雨用花生酱或辣椒石油却快速咖喱由我补充道Maesri游咖喱酱、棕榈糖和椰奶。(Maesri是唯一的品牌我发现不使用虾酱、鱼露;如果你通常避免准备咖喱酱过敏或素食的原因,试一试。)
说实话,kabocha错过肉太干燥,皮肤是超级强硬。然而,脆皮烤豆腐打了。他们不可能都是香肠;这就是实验的本质。
当你觉得准备好了,嫩豆腐有给你
下一站我们环豆腐是最具争议的,误解一:软或嫩豆腐。是的,它是淡而无味。未成熟的凝固豆奶不会与超浓缩鲜之类的意乱情迷。但当正确准备,软豆腐绝对不仅仅是好吃的崇高。我将去蝙蝠一整天,我会爱告诉你为什么。
改变主意的菜嫩豆腐来自日本琵琶,如今已在波特兰izakaya-style酒吧。这是看似简单的:整个冷冻块嫩豆腐下毛毛雨用甜酱油顶部有斜削葱烤芝麻遍地,极薄的鲣鱼刨花。我命令它每一次,和我的朋友们总是想——“冷豆腐?为什么?”但是如果我能说服他们咬一口,他们会理解的。就像吃了非常美味的奶酪。
不幸的是,我过世的豆腐板是没有更多的我尝试重现它如此成功,我被迫接受下一个最好的事情:盐用水浸嫩豆腐上热米饭和淹没在辣椒油、酱油、黑醋。
我不抱怨。盐水,再一次,是关键:它会感冒,泥泞的块豆腐在美味的奶油,这对调味品是完美的画布。当然,没有太多的结构设计对比,但柔软舒适不错的我认为一个脆脆的元素会失败的目的。美味,平衡,合理营养的饭你可以扔在一起的时间煮一锅米饭。
把它放在一起:All-tofu麻婆豆腐
忽视对豆腐的一篇文章中提到麻婆豆腐基本上是新闻玩忽职守。四川标志性的豆腐菜丰富,肉的,辛辣的,时髦的,酸的,好吃的都在一次,光滑与lip-numbing四川胡椒油。这是一个为我前三盘;我把它所有的时间,通常使用玛吉朱从杂食者的食谱配方。
蔬菜的大粉丝,我尝试使用碎veg-eggplant,蘑菇,甚至胡萝卜代替传统的碎肉。但这一次,我决定遵循我的视野,让我打电话一个变体”哦!所有的豆腐。“我走近这道菜就像辣椒酱面条,交换脆皮豆腐弄碎在地上猪肉但是这一次,我还浸泡一些立方软豆腐在一壶盐水酱汁炖。
这是我做过最美味的一件事。软豆腐的坑melt-in-your-mouth温柔,而脆瓦解了彻头彻尾的肉味,因为他们吸收辣的,咸的,丰富的酱汁。这让我更加确信所有的(正确的)豆腐意见我只是在你面前,如果你让它,它也有能力将你。