当需要极度高温时，餐馆食物和自制食物的区别最大。商用烤箱的设计是为了达到起泡的披萨和硬皮的手工面包所需的高温;家用烤箱却不是。但即使你租的房子又旧又破，巧妙的机架定位可以让你的烤箱比实际温度更高。
对于大多数家用烤箱，主要的加热元件在底部。这意味着你的烤箱可能在接近地板(热量产生的地方)和接近顶部(热量上升的地方)的地方是最热的。把一个烤架放在烤箱的底部，另一个放在或接近顶部创建两个热区，这样你就可以控制你的食物暴露在多大的热量下，以及何时暴露。这就像在你的烤箱里设置一个分区烤架，这是改善你的高温家庭烘焙食品的最简单的方法。
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首先，把烤箱预热到高温——我通常用475ºF烤披萨，425º-450ºF烤面包——然后摆好架子。我的烤箱是燃气的，所以我可以在地板上放一个架子，但如果你的烤箱有暴露的电热元件，就把底部的架子尽量靠近它。一旦烤箱完全热了，把平底锅放在最下面的架子上，然后把它移到最上面的架子上烤几分钟，只是为了让表面变成棕色。持续直接加热锅底，让锅底有机会变脆，这样你就再也不用吃湿漉漉的自制披萨了。(除了面团和面包，如果你喜欢的话，这对烤蔬菜也有神奇的作用诸如此类。)
如果你已经烤了铸铁煎锅或搪瓷荷兰烤箱为了稍微提高烤箱的最高温度，这个技巧会格外有效。它也适用于普通的老式铝板锅，甚至可以帮助烤石发挥最佳效果，只要你不试图移动它们。(只要把热石头放在最下面的架子上就行了。)你的结果可能比不上一个1000ºF的柴火烤箱，但它们也不会相差太远。